Mangold je zelenina, která řeší konkrétní problém: v létě, kdy špenát vybíhá do květu a salát hořkne, mangold roste dál a sklízí se průběžně až do mrazů. Nutričně přitom patří k absolutní špičce mezi listovou zeleninou.
Kdy se pěstuje
Mangold je botanicky tatáž rostlina jako červená řepa, jen šlechtěná na listy místo na kořen. Pochází ze Středomoří a ve střední Evropě se pěstuje od středověku. Klíčo
Klíčová vlastnost je odolnost vůči teplu. Na rozdíl od špenátu a salátu nevybíhá do květu při horku a dlouhém dni, takže sklizeň pokračuje celé léto. Vysévá se od dubna do června. Sklízet se dá už po šesti až osmi týdnech a pak průběžně, protože se odebírají jen vnější listy a rostlina dorůstá ze středu.
se lehké mrazy, takže sklizeň běžně vydrží do října a v mírné zimě i déle.
Barevné odrůdy s červenými, žlutými a oranžovými řapíky nejsou jen okrasné, obsahují navíc betalainy, tedy stejná barviva jako červená řepa.
Živiny a proč ho jíst
Středně: vitamin C, hořčík, draslík, železo
Stopově: folát, vápník, vitamin E, vitamin B6
Sto gramů má jen 19 kcal a přitom pokryje denní dávku vitaminu K několikanásobně. V tomto ohledu předčí i špenát. Silno
Silnou stránkou je také hořčík, kterého má mangold mezi listovou zeleninou nadprůměrně. Hořčík se podílí na funkci svalů a nervů a jeho příjem bývá u české populace podprůměrný. Stejně jako špenát obsahuje mangold šťavelany, které vážou vápník a železo. Krátké spaření a slití vody jejich obsah znatelně snižuje.
Jak mangold jíst
Vitaminy K a A potřebují tuk, takže olivový olej nebo máslo jsou u mangoldu nutnost, ne ozdoba. Bez nich se z jeho hlavní přednosti vstřebá minimum. Listy
Listy a řapíky se připravují odděleně, protože mají jinou dobu tepelné úpravy. Řapíky patří na pánev první, potřebují zhruba pět minut, listy se přidávají na poslední dvě. Kyselina, tedy citron nebo ocet, zlepšuje vstřebávání železa a zároveň tlumí mírně zemitou chuť, kterou mangold dědí po červené řepě.
ťově se snáší s česnekem, chilli, rozinkami, piniovými oříšky a tvrdým sýrem. Kombinace sladkého a slaného mu sedí nejlíp.
Recepty z mangoldu
1. Dušený mangold s česnekem
Základní úprava. Řapíky nakrájejte na kousky a restujte na olivovém oleji s plátky česneku pět minut.
Pak přidejte natrhané listy a duste další dvě minuty, dokud nespadnou. Dochuťte solí, citronem a chilli.
2. Zapečený mangold
Blanšírované listy vrstvěte s vařenými brambory, zalijte smetanou se sýrem a česnekem a pečte 25 minut na 190 stupních.
3. Mangoldové placky
Nasekané listy smíchejte s vejcem, moukou, sýrem a česnekem a opékejte na pánvi. Podobně jako u cuket platí, že přebytečnou vodu je potřeba vymačkat.
4. Mangold do quiche a koláčů
Podušený mangold se výborně hodí do slaného koláče s ricottou nebo fetou. Držel tvar lépe než špenát, takže se náplň nerozteče.
5. Plněné mangoldové listy
Velké listy blanšírujte, naplňte rýží s masem nebo luštěninami a srolujte. Duste v rajčatové omáčce dvacet minut. Funguje stejně jako plněné zelné listy, jen jemněji.
Skladování a zpracování
Mangold je choulostivý podobně jako špenát. V lednici zabalený ve vlhké utěrce vydrží tři až čtyři dny, pak listy vadnou. Řapík
Řapíky vydrží déle než listy, takže se vyplatí je hned oddělit a skladovat zvlášť. Před přípravou listy dobře propláchněte, mangold roste nízko a v záhybech řapíků bývá hlína.
nšírovaný mangold se dá zamrazit na několik měsíců. Blanšírujte dvě minuty, zchlaďte a vymačkejte vodu. Po rozmrazení se hodí do zapékaných jídel a polévek.
Zajímavosti a tipy
Je to řepa. Botanicky jde o stejný druh jako červená řepa, jen vyšlechtěný na listy. Chuťově je to znát v zemitém podtónu.
Řapíky nevyhazujte. Jsou křupavé a sladší než listy. Dají se použít jako náhrada řapíkatého celeru.
Kalorie. 100 g má 19 kcal, patří tedy k nejméně kalorickým potravinám.
Vitamin K a warfarin. Mangold má vitaminu K opravdu mimořádně mnoho. Při lécích na ředění krve je zásadní udržet stálý příjem, ne ho vysadit skokově. Proberte to s lékařem.
Barevné řapíky jsou jedlé. Červené a žluté odrůdy nejsou okrasné, chutnají stejně a mají navíc betalainy.
