Salát má pověst zeleniny, která je „jen voda”. Částečně je to pravda, tvoří ho z pětadevadesáti procent voda, ale ta zbylá dvacetina se u jednotlivých druhů liší mnohem víc, než by člověk čekal. Ledový salát a římský salát jsou nutričně skoro dvě různé potraviny.
Kdy se pěstuje
Salát pochází ze Středomoří a Egypta, kde se původně pěstoval pro semena a olej. Listová podoba, jak ji známe dnes, vznikla až později. Je to
Je to plodina chladnějšího počasí. V horku a při dlouhém dni vybíhá do květu, listy zhořknou a rostlina je nepoužitelná. Proto se v létě pěstuje hůř než na jaře a na podzim. Vysévá se od března a sklízí od května. Při postupném výsevu každé dva týdny je čerstvý salát k dispozici až do října.
ní hlávky jsou nejjemnější a nejméně hořké. Letní bývají tužší a mají výraznější chuť.
Druhy salátu
Hlávkový je klasika s jemnými měkkými listy. Ledový má křupavé listy a nejdéle vydrží, ale nutričně je nejchudší. Římský má tuhé listy a výrazně víc živin. Dubáček a lollo rosso jsou listové odrůdy s načervenalým zbarvením, tedy s antokyany.
Živiny a proč ho jíst
Středně: folát, vitamin C, draslík
Stopově: železo, vápník, hořčík, vitamin E
Sto gramů má jen 15 kcal. Hodnoty v tabulce vypadají skromně, ale reálná porce salátu bývá větší než u jiné zeleniny, takže se to částečně vyrovná. Zásad
Zásadní je volba druhu. Tmavší listy znamenají víc živin. Římský salát má několikanásobek vitaminu A oproti ledovému, protože obsahuje víc chlorofylu a karotenoidů. Ledový salát je z hlediska živin nejslabší, zato má nejlepší strukturu a nejdéle vydrží. Jako nosič ostatních surovin funguje dobře.
Jak salát jíst
Vitaminy K, A a E jsou rozpustné v tucích. Salát bez zálivky s olejem je nutričně skoro zbytečný, protože z něj tělo vstřebá jen zlomek toho, co obsahuje. Studi
Studie ukazují, že přidání tuku k salátu zvyšuje vstřebávání karotenoidů několikanásobně. Beztuká zálivka je tedy z tohoto pohledu horší volba než olivový olej. Kyselina v zálivce, tedy citron nebo ocet, pomáhá vstřebat železo z listů i z ostatních surovin v míse.
ivku přidávejte až těsně před podáváním. Sůl a kyselina listy během několika minut zavadnou a salát se rozvodní.
Chuťově se salát snáší se vším, ale nejlépe funguje kontrast: sladké ovoce, slaný sýr, křupavé ořechy.
Recepty se salátem
1. Jarní salát se zálivkou
Základ, na kterém se dá stavět. Listy natrhejte rukama, nekrájejte nožem, na řezu rychleji hnědnou.
Zálivku připravte z tří dílů olivového oleje a jednoho dílu octa nebo citronu, přidejte hořčici, sůl a pepř. Hořčice pomáhá zálivku emulgovat, aby se nerozdělila.
Přidejte ředkvičky, jarní cibulku a vejce natvrdo.
2. Salát s teplou zálivkou a slaninou
Na pánvi vyškvařte kostky slaniny, do výpeku vmíchejte lžíci octa a přelijte listy. Teplý tuk je lehce zavadne, což je žádoucí.
3. Grilovaný římský salát
Neobvyklé, ale výborné. Hlávku rozpulte podélně, potřete olejem a grilujte dvě minuty řezem dolů.
Podávejte s parmezánem a citronem. Grilováním získá kouřovou chuť a listy zůstanou uvnitř křupavé.
4. Salát jako obalovaná náhrada
Velké listy ledového salátu poslouží místo pečiva jako obal na masovou nebo zeleninovou náplň. Bezlepková a nízkokalorická varianta wrapu.
5. Salátová polévka
Způsob, jak zpracovat salát, který už začíná vadnout. Podušte ho s cibulí a bramborem, zalijte vývarem a rozmixujte se smetanou.
Skladování a zpracování
Salát nemyjte předem. Vlhkost mezi listy urychluje hnití a myté hlávky vydrží jen zlomek času. Sklad
Skladujte ho v lednici v zeleninové přihrádce, nejlépe zabalený v suché utěrce nebo papírové utěrce, která pohltí přebytečnou vlhkost. Takto vydrží hlávkový salát čtyři až pět dní, ledový až dva týdny. Po umytí listy důkladně osušte, ideálně v odstředivce nebo poklepáním v utěrce. Na mokrých listech zálivka nedrží a stéká na dno mísy.
dlý salát se dá oživit ponořením do ledové vody na patnáct až třicet minut. Listy nasají vodu a znovu ztuhnou.
Neskladujte salát vedle jablek, banánů nebo rajčat, které uvolňují etylen a způsobují hnědnutí okrajů.
Zajímavosti a tipy
Ledový salát nemá s ledem nic společného. Jméno pochází z toho, že se dřív přepravoval obložený ledem, aby vydržel.
Kalorie. 100 g má 15 kcal. Salát s majonézovou zálivkou, sýrem a krutony ale klidně 400 kcal na porci, což bývá překvapení.
Hořkost znamená přezrálost. Salát, který začal vybíhat do květu, obsahuje víc mléčné šťávy a hořkne. Není závadný, jen nechutný.
Tmavší je lepší. Jednoduché pravidlo, které platí u listové zeleniny obecně: čím tmavší list, tím víc živin.
Může pes salát? Ano, listy jsou pro psy bezpečné a v malém množství jim nevadí. Bez zálivky, hlavně bez cibule a česneku.
