Pod jménem celer se skrývají dvě dost odlišné zeleniny. Bulvový je hlíza do polévek a salátů, řapíkatý jsou křupavé zelené stonky.

Pletou se často, přitom se liší chutí, využitím i tím, kdy je koupíte.

Kdy se pěstuje

Celer pochází ze Středomoří, kde divoce roste na slaných půdách u moře. Původně se používal jako léčivka a teprve později jako zelenina.

Potřebuje vlhkou a živnou půdu a pravidelnou zálivku. Sucho mu vysloveně nesvědčí.

Bulvový celer má dlouhou vegetační dobu, proto se předpěstovává už od února a na záhon se vysazuje v květnu.

Sklízí se až v říjnu, klidně po prvních mrazících. Ve sklepě vydrží celou zimu.

Řapíkatý se vysazuje podobně, ale sklízí se průběžně od srpna. U nás se pěstuje méně, převažuje dovoz.

Živiny a proč ho jíst

Celer patří k nejméně kalorickým zeleninám. Sto gramů bulvy má zhruba 42 kcal, řapíky jen 16 kcal.

  • Vitamin K ve významném množství, hlavně v řapících
  • Draslík a přirozený sodík
  • Folát a vláknina
  • Apigenin a ftalidy, látky zkoumané v souvislosti s krevním tlakem

Bulvový a řapíkatý: v čem se liší

Bulvový tvoří velkou hnědou hlízu s výraznou, mírně ořechovou chutí. Je to základ polévek, bramborového salátu a kořenové zeleniny.

Řapíkatý vytváří svazek dužnatých stonků. Chutná svěže a slaněji, jí se hlavně syrový nebo krátce restovaný.

Nať bulvového celeru se dá použít jako bylinka, ale řapíkatý nenahradí, chybí jí dužnatost.

S čím kombinovat

Bulvový celer se tradičně pojí s jablkem a ořechy. Není to náhoda, sladkost jablka vyváží jeho zemitost.

Ke kořenové zelenině patří mrkev a petržel, se kterými tvoří základ každého vývaru.

Řapíkatý celer se výborně snáší s modrým sýrem a ořechy, kde jeho slanost funguje jako protiváha.

Celerový salát

Nejjednodušší a nejlepší využití bulvy.

Celer oloupejte, nastrouhejte najemno a hned zakápněte citronem, jinak zhnědne.

Smíchejte s majonézou nebo hustým jogurtem, přidejte strouhané jablko a vlašské ořechy.

Nechte hodinu odležet, aby celer změkl.

Smažený celer

Bezmasá klasika. Bulvu nakrájejte na plátky silné zhruba centimetr.

Krátce povařte v osolené vodě, aby změkly, a osušte. Bez předvaření zůstane celer uvnitř tvrdý, to je nejčastější chyba.

Pak obalte v mouce, vejci a strouhance a smažte dozlatova.

Zapečený řapíkatý celer s brambory

Řapíky nakrájejte na kousky a krátce blanšírujte.

Vrstvěte s plátky vařených brambor do zapékací mísy a zalijte smetanou se strouhaným sýrem a česnekem.

Pečte 25 minut na 190 stupních. Řapíkatý celer při pečení ztratí ostrost a zjemní.

Polévka z řapíkatého celeru

Osmahněte cibuli, přidejte nakrájené řapíky a brambor a zalijte vývarem.

Vařte dvacet minut, rozmixujte dohladka a zjemněte smetanou. Chuť dobře doplní kousek modrého sýra.

Skladování a zpracování

Bulvu skladujte v písku ve sklepě, vydrží celou zimu. V lednici počítejte s několika týdny.

Vnější řapíky bývají vláknité. Oloupejte je škrabkou, stačí sloupnout tenkou vrstvu s vlákny.

Vnitřní světlejší řapíky jsou křehké a loupat se nemusí.

Řapíkatý celer ponořený ve vodě v lednici zůstane křupavý přes týden. Listy nevyhazujte, hodí se do vývaru.

Zajímavosti a tipy

Silný alergen. Celer patří mezi zákonem povinně značené alergeny a alergie na něj bývá silná. Často souvisí s pylovou alergií na pelyněk a s reakcí na mrkev.

Varem se alergen nezničí. Na rozdíl od většiny ostatních potravin zůstávají alergeny celeru účinné i po tepelné úpravě.

Kalorie. Řapíkatý celer má 16 kcal na 100 g, patří tedy k nejméně kalorickým potravinám vůbec.

Mýtus o záporných kaloriích. Tvrzení, že trávení celeru spotřebuje víc energie, než celer obsahuje, není podložené. Je prostě jen velmi málo kalorický.

Může pes celer? V malém množství ano, řapíky jsou pro psy bezpečné. Bulvu podávejte jen vařenou.

Celer se běžně prodává ve svazku s mrkví a petrželí. Podobný sladší kořen je pastinák.