Červená řepa je jedna z mála potravin, u které je měřitelný vliv na výkon doložen docela slušně. Dusičnany z řepy tělo přeměňuje na oxid dusnatý, který rozšiřuje cévy. Výsledkem je lepší prokrvení, nižší krevní tlak a u sportovců i vyšší výdrž. K tomu je řepa levná a v Česku dostupná od srpna do jara.

Živiny a účinky červené řepy

Sytá barva pochází z betalainů, barviv s antioxidačním účinkem, která se jinde v běžné zelenině skoro nevyskytují. Ve 100 g vařené řepy najdete zhruba 43 kcal a k tomu:

  • Folát (vitamin B9) ve významném množství, důležitý pro krvetvorbu a v těhotenství
  • Draslík podporující normální krevní tlak
  • Železo a mangan
  • Dusičnany, ze kterých vzniká oxid dusnatý
  • Betain podporující funkci jater
  • Vlákninu, hlavně v syrové formě

Vliv na krevní tlak a sportovní výkon

Studie s řepnou šťávou opakovaně ukazují mírné snížení systolického tlaku, řádově o několik mmHg, při pravidelné konzumaci. U sportovců se sleduje zlepšení ekonomiky pohybu, tedy nižší spotřeba kyslíku při stejném výkonu. Efekt se obvykle dostavuje dvě až tři hodiny po vypití šťávy a pro trvalejší výsledek je potřeba pravidelnost. Řepa nenahrazuje léky na tlak, je to doplněk životního stylu.

Vařená červená řepa

Základ všeho ostatního. Řepu vařte neloupanou a s kouskem natě, jinak vykrvácí do vody a ztratí barvu i chuť. Podle velikosti počítejte 40 až 60 minut, u velkých bulev i déle. Hotová je, když do ní snadno projede špička nože. Po uvaření ji zchlaďte studenou vodou, slupka pak jde stáhnout prsty. Alternativa je pečení v alobalu při 180 stupních, chuť je výraznější a sladší.

Vaření snižuje obsah dusičnanů i folátu, proto pokud jde hlavně o výkon a tlak, sáhněte po syrové řepě nebo šťávě.

Nakládaná červená řepa

Klasika do spíže. Na nálev na zhruba 1 kg uvařené řepy potřebujete 500 ml vody, 250 ml octa, 150 g cukru, lžičku soli, kuličky pepře, nové koření a bobkový list.

  1. Řepu uvařte doměkka, oloupejte a nakrájejte na plátky nebo kostky.
  2. Suroviny na nálev povařte pět minut, aby se cukr rozpustil a koření uvolnilo chuť.
  3. Řepu naskládejte do vysterilizovaných sklenic a zalijte horkým nálevem až po okraj.
  4. Uzavřete a otočte dnem vzhůru, dokud nevychladnou.

Sterilovaná červená řepa a zavařování

Pokud chcete jistotu delší trvanlivosti, sklenice po naplnění ještě sterilizujte: ponořte je do hrnce s vodou sahající do tří čtvrtin výšky sklenic a zahřívejte na zhruba 85 stupňů po dobu 20 minut. Takto zpracovaná řepa vydrží v temné spíži i rok.

Červená řepa s křenem

Oblíbená varianta: do nakládané řepy přidejte na hrubo nastrouhaný křen, zhruba dvě lžíce na sklenici. Křen zároveň funguje jako přirozený konzervant a přidá ostrost, která se k nasládlé řepě výborně hodí.

Salát z červené řepy

Nejrychlejší varianta bez vaření: syrovou řepu nastrouhejte najemno, zakápněte citronem a olivovým olejem, osolte a přidejte strouhané jablko nebo mrkev. Citron zabrání ztrátě barvy a vitamin C z něj navíc zlepší vstřebávání železa z řepy.

Na co si dát pozor

  • Beeturia: po řepě může moč i stolice zčervenat. Je to neškodné a týká se to zhruba 10 až 15 procent lidí. Pokud jste řepu nejedli, červená moč patří k lékaři.
  • Šťavelany: řepa jich obsahuje víc, opatrně při sklonu k ledvinovým kamenům.
  • Nízký tlak: pokud máte tlak nízký, velké množství řepné šťávy ho může snížit ještě víc.
  • Cukr: řepa patří ke sladší zelenině, při hlídání glykemie s ní počítejte.

Sezóna a skladování

Česká řepa se sklízí od srpna do listopadu. V bedně s pískem nebo v chladném sklepě vydrží celou zimu až do jara, takže patří k nejlevnější zelenině v období, kdy je čerstvé nabídky nejméně.

Podobně dlouho vydrží ve sklepě i topinambury. Zimní zdroj vitaminů doplní růžičková kapusta.