Cuketa je zelenina, se kterou má každý zahrádkář stejný problém: buď žádná, nebo jich je najednou třicet. Roste tak rychle, že přehlédnutá cuketa přes víkend naroste do velikosti předloktí. Nutričně nijak nevyniká, zato je nesmírně univerzální a levná.
Kdy se pěstuje
Cuketa je odrůda tykve obecné a pochází stejně jako dýně z Ameriky. Dnešní podoba vznikla šlechtěním v Itálii, odkud pochází i název. Je to teplomilná a velmi rychle rostoucí rostlina. Potřebuje živnou půdu, ideálně kompost, a hodně vody.
Vysazuje se po zmrzlících v polovině května. První plody přicházejí už za šest až osm týdnů a sklizeň pak pokračuje až do prvních mrazíků.
Sklízet se má průběžně a mladé, ideálně při délce dvaceti centimetrů. Přerostlé cukety mají tvrdá semena a vodnatou dužinu.
Živiny a proč je jíst
Nejvíc: voda, draslík · středně: vitamin C, folát, vitamin K · stopově: vitamin A, hořčík, vitamin E
Sto gramů má jen 17 kcal, což z cukety dělá vděčnou surovinu při hlídání příjmu. Nutričně ale nepatří ke špičce, obsahuje hlavně vodu. Její hodnota je spíš praktická. Nahradí těstoviny, zvlhčí pečivo a přijme chuť čehokoli, s čím ji připravíte.
S čím kombinovat
Cuketa je chuťově neutrální, takže potřebuje výrazné partnery. Funguje s česnekem, tymiánem, parmezánem a chilli. Vitamin K a stopy karotenoidů se vstřebávají v tucích, proto má olivový olej svůj význam.
V letní kuchyni tvoří přirozenou trojici s rajčaty a paprikami, se kterými dozrává současně.
Recepty z cukety
1. Cuketové placky
Nejoblíbenější způsob, jak cuketu zpracovat. Nastrouhejte ji nahrubo, osolte a nechte deset minut pustit vodu.
Vodu důkladně vymačkejte, jinak se placky rozpadnou a budou mazlavé. Tohle je krok, na kterém to nejčastěji ztroskotá.
Smíchejte s vejcem, moukou, česnekem a sýrem a opékejte na pánvi z obou stran dozlatova.
2. Cuketové zelí
Zvláštnost české kuchyně, která funguje překvapivě dobře. Nastrouhanou cuketu osmahněte s cibulí, podlijte a dochuťte octem, cukrem a kmínem.
Chutná téměř jako dušené zelí a je to dobrý způsob, jak zpracovat větší množství.
3. Plněné cukety
Cuketu rozpulte podélně, vydlabejte dužinu a naplňte směsí mletého masa, rýže a bylinek. Pečte 35 minut na 190 stupních.
4. Cuketová buchta
Strouhaná cuketa v těstě funguje podobně jako mrkev, zvlhčí ho a dodá objem, aniž by byla cítit. S kakaem a skořicí z ní vznikne vláčná buchta.
5. Grilovaná cuketa
Plátky potřete olivovým olejem, osolte a grilujte tři minuty z každé strany. Nejjednodušší úprava, která z cukety dostane nejvíc chuti.
Skladování a zpracování
Cukety nesnášejí chlad, v lednici pod deset stupňů rychle měknou. Skladujte je v chladnější spíži, kde mladé plody vydrží týden až dva. Velké přerostlé cukety se dají skladovat i několik měsíců, pokud mají tvrdou slupku a nechají se ve větrané místnosti.
Pro zamrazení cuketu nastrouhejte, vymačkejte vodu a zamrazte v porcích. Takto připravená se hodí do placek i buchet.
Mladou cuketu neloupejte, slupka je jemná a obsahuje nejvíc živin. U přerostlých je potřeba oloupat i vydlabat semena.
Zajímavosti a tipy
Květy se dají jíst. Cuketové květy jsou v Itálii delikatesa. Plní se ricottou, obalují v těstíčku a smaží.
Kalorie. 100 g má 17 kcal, patří tedy k nejméně kalorickým potravinám vůbec.
Hořká cuketa je nebezpečná. Vzácně cuketa obsahuje kukurbitaciny, hlavně pokud vyrostla ze semen z okrasné tykve. Hořká chuť je varování, takový plod okamžitě vyplivněte a vyhoďte.
Nepěstujte ze semen vlastní úrody. Cukety se snadno kříží s okrasnými tykvemi a potomstvo pak může být hořké a toxické.
Může pes cuketu? Ano, vařená cuketa je pro psy bezpečná a dobře stravitelná. Hořkou nikdy.
