Jablko je nejdostupnější ovoce, jaké u nás roste, a jediné, které máte z české produkce prakticky celý rok. Skladové odrůdy vydrží ve sklepě až do jara.
Kdy se pěstuje
Jabloň pochází z pohoří Ťan-šan ve střední Asii. V Česku patří k nejrozšířenějším ovocným dřevinám a odrůd tu máme stovky. Strom snese i chladnější polohy, což je důvod jeho rozšíření. Většina odrůd potřebuje opylovače, tedy druhou jabloň v okolí.
Letní odrůdy dozrávají v srpnu, ale nedají se skladovat. Podzimní se sklízejí v září, zimní skladové až v říjnu.
Zimní odrůdy jsou při sklizni tvrdé a nevýrazné. Plnou chuť získají teprve po několika týdnech ve skladu, kde takzvaně dozrají.
Živiny a proč je jíst
Nejvíc: vláknina, pektin, kvercetin
Středně: vitamin C, polyfenoly
Stopově: draslík, vitamin K, vitamin E, folát
Sto gramů má zhruba 52 kcal. Nutričně jablko nijak nevyniká, jeho hodnota leží ve vláknině a polyfenolech. Pektin je rozpustná vláknina, která váže vodu a zpomaluje vstřebávání cukrů. Právě proto strouhané jablko tradičně pomáhá při průjmu.
Zásadní informace: většina polyfenolů a kvercetinu je ve slupce. Oloupané jablko přijde o významnou část toho, kvůli čemu ho jíte.
Jak jablka jíst
Neloupané a čerstvé. Vitamin C se rychle rozkládá na vzduchu, proto nakrájené jablko hnědne. Kapka citronu proces zpomalí a zároveň vitamin C doplní.
Kvercetin z jablek působí jako přirozené antihistaminikum, podobně jako u cibule. V pylové sezóně to má smysl.
Jablko se výborně kombinuje s celerem, křenem, ořechy a skořicí.
Recepty s jablky
1. Jablečný štrúdl
Nastrouhaná jablka smíchejte se skořicí, cukrem a hrstí strouhanky, která nasákne šťávu. Rozložte na tažené nebo listové těsto, přidejte rozinky a vlašské ořechy, srolujte a pečte 40 minut na 180 stupních.
2. Jablečný mošt
Jablka rozdrťte a vylisujte. Čerstvý mošt vydrží v lednici pár dní, na delší skladování ho pasterujte při 80 stupních dvacet minut. Nejlepší chuť dá směs sladkých a kyselých odrůd.
3. Pečená jablka
Vydlabejte jádřinec, naplňte směsí ořechů, rozinek, medu a skořice a pečte 30 minut na 180 stupních.
4. Jablečné pyré
Nakrájená jablka duste s trochou vody doměkka a rozmixujte. Bez cukru je to ideální první příkrm i náhrada tuku v pečení.
5. Sušená jablka
Nakrájejte na plátky, zakápněte citronem a sušte při 50 stupních zhruba osm hodin. Nejlepší svačina na zimu.
Skladování a zpracování
Zimní odrůdy skladujte ve sklepě při teplotě kolem 2 až 4 stupňů a vysoké vlhkosti. Vydrží tak do jara. Ukládejte je v jedné vrstvě, aby se nedotýkaly, jedno nahnilé nakazí celou bednu.
Jablka uvolňují etylen, který urychluje zrání okolního ovoce a zeleniny. Neskladujte je vedle mrkve, okurek ani brambor. Téhož efektu se dá využít: nezralé rajče vedle jablka dozraje výrazně rychleji.
Zajímavosti a tipy
Jádra obsahují amygdalin. Množství v pár jádrech je zanedbatelné, ale nemá smysl je systematicky mixovat do smoothie.
Kalorie. 100 g má 52 kcal, střední jablko zhruba 80 kcal.
Voskování. Jablka přirozeně tvoří voskový povlak. Dovozová bývají voskovaná dodatečně, proto je před jídlem omyjte teplou vodou.
Může pes jablko? Ano, dužina je bezpečná. Jádřinec vždy odstraňte.
Staré odrůdy. Často obsahují víc polyfenolů než moderní sladké odrůdy a bývají lépe snášené při alergii na jablka.
