Cibule je základ prakticky každého slaného jídla české kuchyně a zároveň nejlevnější zdroj kvercetinu, jaký seženete. Je k dostání celý rok a ve sklepě vydrží od sklizně až do jara.

Kdy se pěstuje

Cibule kuchyňská pochází ze střední Asie a patří k nejstarším pěstovaným plodinám vůbec. Znali ji Egypťané i Římané a v Evropě se pěstuje nepřetržitě po celý středověk. Potřebuje slunné stanoviště a spíš lehčí propustnou půdu. Nesnáší čerstvý hnůj a přemokření, kdy začne hnít.

Sází se ze sazečky brzy na jaře, obvykle v březnu a dubnu. Sklizeň probíhá v srpnu, ve chvíli, kdy nať zežloutne a poléhá.

Po vytažení se cibule nechává několik dní doschnout na slunci, teprve pak se uskladní. Bez řádného vysušení ve skladu shnije.

Cibule a mrkev na jednom záhoně

Osvědčené spojení, které funguje oběma směry. Vůně cibule odpuzuje pochmurnatku mrkvovou a vůně mrkve zase květilku cibulovou.

Živiny a proč ji jíst

Sto gramů má zhruba 40 kcal. Nutriční hodnota není v množství vitaminů, ale v rostlinných látkách. Kvercetin je flavonoid, který působí jako přirozené antihistaminikum a antioxidant. Nejvíc ho je ve vnějších vrstvách těsně pod slupkou, takže odloupnutím dvou vrstev přijdete o podstatnou část.

Červená cibule obsahuje navíc antokyany, takže je nutričně o něco hodnotnější než bílá.

S čím kombinovat

Kvercetin z cibule funguje ve dvojici s vitaminem C, který zesiluje jeho antihistaminický efekt. V pylové sezóně proto dává smysl kombinovat cibuli s jablky, paprikou nebo bobulovinami. Sirné látky se lépe uvolňují, když cibuli po nakrájení chvíli necháte odpočinout, podobně jako u česneku.

Ke sladkým jídlům se hodí karamelizovaná cibule, protože při dlouhém pomalém smažení se cukry přemění a ostrost úplně zmizí.

Recepty s cibulí

Cibulová polévka

Francouzská klasika, u které je klíčová trpělivost. Velké množství cibule nakrájejte na tenká kolečka a smažte na másle na mírném ohni čtyřicet minut, dokud nezkaramelizuje do hněda.

Zaprašte moukou, zalijte hovězím vývarem a povařte dvacet minut. Podává se s opečeným chlebem a zapečeným sýrem.

Nejčastější chyba je spěch. Cibule smažená prudce se spálí a polévka zhořkne.

Karamelizovaná cibule

Základ pro burgery, tarty i pomazánky. Cibuli smažte na másle s lžící cukru a špetkou soli na mírném ohni, dokud nezhnědne a nezměkne.

Na závěr zakápněte balzamikovým octem. V lednici vydrží týden a hodí se prakticky ke všemu.

Zapékaná cibule

Celé oloupané cibule rozpulte, potřete olejem, osolte a pečte hodinu na 180 stupních. Vnitřek zesládne a změkne do krémova.

Cibulový salát

Nakrájenou červenou cibuli zalijte na deset minut octem s cukrem. Ocet ostrost odstraní a cibule zůstane křupavá. Skvělá do salátů a k masu.

Skladování a zpracování

Cibule potřebuje sucho, tmu a vzdušnost. V síťce nebo bedně ve sklepě při teplotě do deseti stupňů vydrží pozdní odrůdy až do jara. Neskladujte ji vedle brambor. Brambory uvolňují vlhkost a etylen, což cibuli žene do klíčení a hniloby.

Nakrojená cibule vydrží v lednici v uzavřené nádobě dva až tři dny. Rozšířený mýtus, že nakrojená cibule přitahuje bakterie a je jedovatá, se nepotvrdil.

Naklíčenou cibuli můžete klidně použít, jen odstraňte zelený výhon uprostřed, který bývá hořký.

Zajímavosti a tipy

Proč se z cibule pláče. Při krájení se poruší buňky a uvolní se enzym, který reaguje se sirnými látkami. Vzniká těkavá sloučenina, která se ve slzách mění na slabou kyselinu sírovou a dráždí oči.

Jak plakat míň. Vychlazená cibule uvolňuje méně těkavých látek, takže půl hodiny v lednici pomůže. Funguje i ostrý nůž, protože méně mačká buňky, a krájení u tekoucí vody.

Slupku nevyhazujte. Cibulová slupka obsahuje nejvíc kvercetinu a dá se použít do vývaru, kterému dodá i zlatavou barvu.

Kalorie. 100 g má 40 kcal, karamelizovaná ale výrazně víc kvůli tuku a cukru.

Může pes cibuli? Rozhodně ne. Cibule a všechna zelenina rodu Allium jsou pro psy toxické, poškozují červené krvinky a způsobují anémii. Platí to i pro vařenou cibuli a pro česnek.

Do stejné čeledi patří česnek, pórek a medvědí česnek.