Vlašský ořech je nutričně nejhodnotnější ořech, který si u nás vypěstujeme sami. Jádro připomíná tvarem mozek a nese nejvíc omega-3 mastných kyselin ze všech běžných ořechů.

Sklízí se v září a říjnu, kdy je také nejlevnější a nejchutnější.

Kdy a kde roste

Ořešák královský pochází z oblasti mezi Balkánem a střední Asií. Do Evropy ho rozšířili Římané a v českých zemích zdomácněl natolik, že ho dnes najdete u každé druhé chalupy.

Strom potřebuje slunné stanoviště a hodně prostoru, dorůstá přes dvacet metrů. Nesnáší podmáčenou půdu a pozdní jarní mrazíky, které mu spálí čerstvé výhony.

Plodit začíná zhruba v osmi až deseti letech, roubovanci dřív. Sklizeň probíhá od poloviny září do konce října, kdy ořechy samy padají ze stromu.

Živiny a proč je jíst

Sto gramů jader má zhruba 650 kcal, 15 g bílkovin a 7 g vlákniny. Rozumná porce je 30 g, tedy hrst.

  • Omega-3 mastné kyseliny ve formě rostlinné ALA, které mají vlašské ořechy nejvíc ze všech ořechů
  • Vitamin E jako gama-tokoferol, silný antioxidant
  • Hořčík, zhruba 40 procent denní dávky ve 100 g
  • Zinek a vitamin B6
  • Polyfenoly, kterých je nejvíc v tenké slupce jádra

Pravidelná konzumace je spojována s nižším LDL cholesterolem a lepší pružností cév. Tu hořkou slupku proto neloupejte, právě v ní je většina antioxidantů.

S čím kombinovat

Ořechy jsou zdroj tuku, což se dá využít. Přidejte je k zelenině bohaté na karotenoidy, třeba k mrkvi nebo dýni. Bez tuku se beta-karoten prakticky nevstřebá.

Dobře fungují i s růžičkovou kapustou, kde pražená jádra vyváží její hořkost.

Pozor na opačnou kombinaci: ořechy obsahují fytáty, které brzdí vstřebávání železa. Pokud železo doplňujete, nejezte je ve stejném jídle.

Vlašské ořechy v medu

Nejjednodušší konzervace, která zároveň dělá z ořechů zimní energetickou vzpruhu.

Čerstvá jádra vložte do sklenice a zalijte kvalitním medem tak, aby byla úplně ponořená. Nechte pár týdnů rozležet na tmavém místě.

Med ořechy konzervuje a zabrání jim žluknout. Lžička denně stačí.

Pražené ořechy

Jádra rozložte na plech a pražte deset minut na 160 stupních. Nechte vychladnout, teprve pak zkřehnou.

Pražením se chuť prohloubí, ale část omega-3 se rozkládá. Na nutriční hodnotu jsou lepší syrové, na chuť pražené.

Ořechová nádivka a moučníky

Mleté vlašské ořechy jsou základ vánočního cukroví, štrúdlu i ořechovníku. Melte je vždy čerstvě, mletá jádra rychle žluknou.

Skladování a zpracování

Neloupané ořechy vydrží nejdéle. Skladujte je v chladu, suchu a temnu, klidně rok.

Vyloupaná jádra podléhají zkáze mnohem rychleji, protože jejich tuky oxidují na vzduchu. V lednici vydrží pár měsíců, v mrazáku déle než rok.

Nejvýhodnější je koupit neloupané po sklizni v říjnu a listopadu. Loupaná jádra jsou několikanásobně dražší.

Zajímavosti a tipy

Může pes vlašské ořechy? Ne. Zvlášť navlhlé nebo plesnivé obsahují mykotoxiny, které u psů vyvolávají třes a křeče. Psům je nedávejte vůbec.

Kalorie. 30 g, tedy běžná hrst, má zhruba 195 kcal. Ořechy jsou syté, ale s množstvím se dá snadno přestřelit.

Hořká jádra vyhoďte. Hořkost nebo tmavé skvrny značí plíseň. Toxiny se nedají odkrojit, plesnivý ořech vyhoďte celý.

Alergie. Vlašské ořechy patří mezi silné alergeny a musí být povinně značeny.

Slupky barví. Zelený oplodí obsahuje juglon, který obarví ruce nahnědo na několik dní. Při loupání noste rukavice.

Ve stejné době se sklízí i šípky, dýně hokaido a zpracovává kysané zelí.