Švestka je nejtypičtější české podzimní ovoce a zároveň jediné, ze kterého se u nás tradičně vaří povidla bez kapky cukru. Stačí čas a trpělivost.
Kdy se pěstuje
Švestka domácí vznikla křížením trnky a slívy myrobalánu. V českých zemích zdomácněla natolik, že švestkové aleje patří ke krajině Moravy. Strom je nenáročný a snese i chudší půdu, většina odrůd je samosprašná.
Sklizeň probíhá od srpna do října podle odrůdy. Nejznámější je domácí švestka, která zraje v září.
Zralá švestka je matně ojíněná a od pecky se snadno oddělí. Ojínění není nečistota, ale přirozený voskový povlak, který plod chrání, takže ho neotírejte předem.
Živiny a proč je jíst
Nejvíc: vláknina, sorbitol, polyfenoly
Středně: vitamin C, vitamin K, draslík
Stopově: vitamin A, hořčík, železo, folát
Sto gramů má 46 kcal. Hlavní předností je kombinace vlákniny a sorbitolu. Právě ty stojí za tradičním projímavým účinkem, který je u sušených švestek ještě výraznější. Není to lidová pověra, ale doložený efekt.
Tmavá slupka obsahuje antokyany, stejnou skupinu barviv jako aronie nebo ostružiny.
Jak švestky jíst
Se slupkou, kde jsou antokyany i většina vlákniny.
Sušené švestky mají koncentrovanější účinek i cukr. Pět až šest sušených švestek denně je běžně doporučovaná porce při zácpě.
Chuťově se snáší se skořicí, badyánem, mákem a tvarohem. K masu fungují podobně jako brusinky, hlavně k divočině a kachně.
Recepty ze švestek
1. Švestková povidla
Klasika, která nepotřebuje cukr. Odpeckované švestky vařte v širokém hrnci na mírném ohni několik hodin za občasného míchání.
Voda se odpaří, cukr ve švestkách zkaramelizuje a hmota zhoustne a ztmavne. Hotová povidla se nelepí na dno a drží tvar na lžíci. Plňte do horkých sklenic a otočte dnem vzhůru.
2. Švestkové knedlíky
Z tvarohového nebo bramborového těsta vytvarujte placky, doprostřed dejte švestku a uzavřete. Vařte v mírně vroucí vodě osm minut. Podávejte s tvarohem, máslem a mákem.
3. Švestkový koláč
Na plech rozetřete kynuté těsto a rozložte půlky švestek řezem nahoru. Posypte drobenkou a pečte 35 minut na 180 stupních.
4. Sušené švestky
Půlky sušte při 60 stupních zhruba dvanáct hodin. Vydrží měsíce a hodí se do pečiva i k masu.
5. Švestková omáčka k masu
Švestky duste s cibulí, červeným vínem a badyánem, dokud se nerozpadnou. K divočině a kachně.
Skladování a zpracování
Zralé švestky vydrží v lednici tři až pět dní. Neomývejte je předem, ojínění je chrání. Na zpracování jsou nejlepší plně zralé plody, které samy padají ze stromu.
Pro zamrazení švestky odpeckujte a zamrazte rozložené na plechu. Po rozmrazení jsou měkké, takže se hodí na povidla a koláče.
Zajímavosti a tipy
Po mrazíku sladší. První mrazík rozloží část kyselin a švestky zesládnou. Na povidla se proto tradičně sbíraly co nejpozději.
Kalorie. Čerstvé 46 kcal na 100 g, sušené ale přes 240 kcal, protože se odpaří voda.
Ojínění je znak čerstvosti. Švestky bez povlaku byly omyté nebo přebrané, tedy starší.
Pecky obsahují amygdalin. Nedrťte je do marmelád.
Může pes švestku? Dužinu v malém množství ano, ale pecka je nebezpečná kvůli riziku uváznutí i obsahu amygdalinu. Raději nedávejte.
Ve stejné době zrají jablka, hrušky a hroznové víno.
