Hruška je ovoce, u kterého většina lidí netrefí správnou chvíli. Buď je tvrdá jako kámen, nebo za dva dny moučnatá. Důvod je jednoduchý: hruška jako jedno z mála ovoce nedozrává na stromě, ale až po sklizni.
Kdy se pěstuje
Hrušeň pochází z oblasti Kavkazu a Malé Asie. Ve střední Evropě patřila dlouho k základnímu ovoci vedle jablek. Potřebuje teplejší a chráněnější stanoviště než jabloň, protože kvete dřív a jarní mrazíky jí poškodí květy.
Letní odrůdy dozrávají v srpnu, podzimní v září a zimní v říjnu.
Zásadní rozdíl proti jablkům: hrušky se sklízejí nezralé, ještě tvrdé. Když je necháte dozrát na stromě, dužina zhnědne a zmoučnatí zevnitř, aniž by to bylo zvenku poznat.
Živiny a proč je jíst
Nejvíc: vláknina, pektin
Středně: vitamin C, vitamin K, měď
Stopově: draslík, folát, hořčík, vitamin E
Sto gramů má 57 kcal a přes 3 g vlákniny, což je na ovoce nadprůměrné. Hruška patří k nejlépe snášenému ovoci vůbec, je málo alergenní a šetrná k trávení, proto se doporučuje jako jeden z prvních příkrmů pro kojence.
Obsahuje sorbitol, cukerný alkohol s mírně projímavým účinkem. Při citlivém trávení nebo dietě s nízkým obsahem FODMAP je namístě opatrnost.
Jak hrušky jíst
Se slupkou, protože v ní je většina vlákniny a polyfenolů.
Zralost poznáte podle krčku u stopky. Když lehce povolí pod palcem, je hruška hotová. Tlačit do boku nemá smysl, tam změkne až v přezrálém stavu.
Chuťově se hrušky pojí s modrým sýrem, ořechy, skořicí a čokoládou.
Recepty s hruškami
1. Hruškový kompot
Hrušky oloupejte, rozčtvrťte a zbavte jádřince. Zalijte cukerným nálevem se skořicí a hřebíčkem a zavařte dvacet minut při 85 stupních. Přidejte kapku citronu, jinak hrušky ztmavnou.
2. Hruškový koláč
Na třené těsto rozložte plátky hrušek, posypte drobenkou s mandlemi a pečte 35 minut na 180 stupních.
3. Hrušky v červeném víně
Oloupané celé hrušky vařte ve víně s cukrem, skořicí a badyánem zhruba 30 minut. Vzniká elegantní dezert, který se podává vlažný.
4. Hruškový salát s modrým sýrem
Plátky hrušky s rukolou, modrým sýrem, ořechy a medovou zálivkou. Klasická kombinace sladkého a slaného.
5. Sušené hrušky
Plátky sušte při 55 stupních zhruba deset hodin. Tradičně se z nich vařil hruškový čaj nebo se přidávaly do vánočního pečiva.
Skladování a zpracování
Nezralé hrušky nechte dozrát při pokojové teplotě, trvá to několik dní až dva týdny podle odrůdy. Zralé přesuňte do lednice, kde vydrží další tři až pět dní. V teple přezrají během jednoho dne.
Dozrávání urychlíte uložením do papírového sáčku s jablkem nebo banánem, které uvolňují etylen.
Zajímavosti a tipy
Moučnatění zevnitř. Typický problém přezrálých hrušek. Zvenku vypadají v pořádku, uvnitř je dužina rozpadlá. Prevencí je včasná sklizeň a skladování v chladu.
Kalorie. 100 g má 57 kcal, střední hruška zhruba 100 kcal.
Kamenné buňky. Zrnitá struktura v dužině jsou sklereidy, odumřelé buňky se ztlustlou stěnou. Staré odrůdy jich mají víc.
Může pes hrušku? Ano, dužina je bezpečná. Jádřinec odstraňte.
Sorbitol. Větší množství hrušek může působit projímavě. U dětí to bývá znát nejrychleji.
Ve stejné době zrají jablka, švestky a hroznové víno.
