Mrkev je nejlevnější zelenina, kterou u nás seženete celý rok. Nese víc beta-karotenu než kterákoli jiná běžná plodina.

Nejčastěji z ní Češi vaří dušenou mrkev, ale zvládne toho podstatně víc.

Kdy se pěstuje

Mrkev pochází z oblasti dnešního Afghánistánu, kde původně rostla ve fialové a bílé barvě. Oranžové odrůdy vyšlechtili až Nizozemci v 17. století.

V našich podmínkách jí svědčí hluboká, kyprá a spíš písčitá půda. Do čerstvě pohnojeného záhonu ji nesázejte, kořeny by se rozvětvily.

Seje se přímo na místo, přesazování nesnáší. Rané odrůdy od března, hlavní výsev v dubnu a květnu, skladovací odrůdy do poloviny června.

Sklizeň probíhá podle odrůdy od června do listopadu.

Osvědčený trik je sít mrkev společně s cibulí. Vůně cibule odpuzuje pochmurnatku mrkvovou, nejčastějšího škůdce.

Živiny a proč ji jíst

Sto gramů má zhruba 41 kcal a 2,8 g vlákniny.

  • Vitamin A ve formě beta-karotenu, kterého má mrkev nejvíc ze všech běžných zelenin
  • Draslík podporující normální krevní tlak
  • Vitamin K a menší množství vitaminu C
  • Lutein a zeaxantin, karotenoidy ukládající se v sítnici

Jedna větší mrkev pokryje denní dávku vitaminu A několikanásobně.

Rada o mrkvi a zraku není mýtus. Beta-karoten je stavební kámen pro rodopsin, barvivo potřebné k vidění za šera. Dobrý zrak už ale mrkev nezlepší.

S čím kombinovat

Zásadní pravidlo: vždy s tukem. Beta-karoten je rozpustný v tucích a bez nich se z mrkve prakticky nevstřebá.

Do salátu proto patří olej, do dušené mrkve máslo. Funguje i hrst vlašských ořechů.

Překvapivě je lepší mrkev vařená než syrová. Tepelná úprava naruší buněčné stěny a beta-karoten se pak uvolní snáz. Vitamin C se naopak varem ztrácí, takže ideální je jíst obojí.

Dušená mrkev

Nejoblíbenější česká úprava. Na pánvi rozehřejte máslo a přidejte mrkev nakrájenou na kolečka.

Zaprašte lžící hladké mouky, krátce osmahněte a podlijte vodou nebo vývarem.

Osolte, přidejte špetku cukru a duste patnáct minut doměkka. Nakonec zjemněte mlékem nebo smetanou a dochuťte petrželkou.

Dušená mrkev s hráškem

Klasika z jídelen. V polovině dušení přidejte hrst hrášku, čerstvého nebo mraženého.

Hrášek se vaří kratší dobu, proto nikdy ne na začátku, jinak se rozvaří na kaši.

Dušená mrkev s masem

Z přílohy se stane hlavní jídlo. Nejdřív opečte kousky vepřového nebo mletého masa a vyjměte.

Na výpeku osmahněte cibuli a teprve pak pokračujte s mrkví. Maso vraťte na posledních deset minut.

Glazovaná mrkev

Elegantnější varianta bez zásmažky. Mrkev nakrájenou na hranolky vložte na pánev s máslem a lžící medu.

Podlijte trochou vody a nechte odpařit. Zbyde lesklá glazura, která mrkev obalí.

Mrkvový salát

Nejrychlejší způsob, jak mrkev sníst syrovou.

Nastrouhejte najemno, zakápněte citronem a olejem, osolte a přidejte strouhané jablko.

Mrkvový koláč

Strouhaná mrkev zvlhčí těsto a dodá sladkost, takže se dá ubrat cukru.

Do třeného těsta zapracujte 300 g jemně nastrouhané mrkve, skořici a hrst vlašských ořechů. Pečte hodinu na 170 stupních.

Skladování a zpracování

Nejdřív odstraňte nať. Z kořene odsává vlhkost a mrkev bez ní zvadne během pár dní.

Pro dlouhé skladování mrkev neomývejte, jen oklepte hlínu.

Vrstvěte do bedny s vlhkým pískem ve sklepě při teplotě jeden až čtyři stupně. Takto vydrží do jara.

V lednici v uzavřeném sáčku počítejte se dvěma až třemi týdny.

Zajímavosti a tipy

Může pes mrkev? Ano a patří k nejlepším pamlskům vůbec. Syrová mrkev navíc mechanicky čistí zuby. U menších plemen ji raději nastrouhejte.

Kalorie. 100 g syrové mrkve má zhruba 41 kcal a 7 g sacharidů, z toho asi 5 g cukrů.

Fialová mrkev není novinka. Naopak, je to původní barva. Oranžová vznikla až šlechtěním.

Karotenodermie. Při extrémní konzumaci může kůže zežloutnout do oranžova. Je to neškodné a po omezení mrkve to samo odezní.

Neloupejte, jen oškrábejte. Nejvíc živin je těsně pod slupkou.

Mrkev tvoří s petrželí, celerem a pastinákem kořenovou zeleninu. Podobně dlouho vydrží ve sklepě červená řepa.