Hroznové víno je ovoce, o kterém se nejčastěji mluví v souvislosti s resveratrolem a zdravím srdce. Ta látka v něm skutečně je, jen v mnohem menším množství, než by z novinových titulků vyplývalo.
Kdy se pěstuje
Réva vinná pochází z oblasti Kavkazu a Blízkého východu a pěstuje se přes šest tisíc let. Do českých zemí ji přinesli Římané a rozšířil Karel IV.
Potřebuje teplo, slunce a propustnou půdu, ideálně na jižním svahu. Nejvhodnější podmínky má jižní Morava a okolí Mělníka.
Sklizeň probíhá v září a říjnu. Stolní odrůdy zrají dřív než moštové. Hrozny po sklizni už nedozrávají.
Živiny a proč ho jíst
Nejvíc: vitamin K, polyfenoly, resveratrol
Středně: vitamin C, draslík, měď
Stopově: vitamin B6, vitamin B1, folát, hořčík
Sto gramů má 69 kcal, tedy víc než většina ovoce, protože hrozny obsahují hodně cukru.
Resveratrol je polyfenol soustředěný hlavně ve slupce tmavých odrůd. Zkoumá se v souvislosti s cévami a stárnutím, ale množství v běžné porci je řádově nižší než dávky používané ve studiích. Semínka obsahují proanthokyanidiny, tedy silné antioxidanty.
Jak hroznové víno jíst
Celé, se slupkou i semínky. Většina účinných látek je právě tam, dužina obsahuje hlavně cukr a vodu.
Tmavé odrůdy mají víc antokyanů a resveratrolu než světlé. Kvůli vysokému obsahu cukru je namístě rozumná porce, zhruba hrst.
Recepty s hroznovým vínem
1. Burčák a mošt
Vylisovaná šťáva se buď pasteruje na mošt, nebo se nechá zkvasit na burčák. Burčák je částečně zkvašený mošt s obsahem alkoholu, který se pije jen během podzimu.
2. Pečené hrozny k masu
Celé hrozny pečte 15 minut na 200 stupních s tymiánem. Zkaramelizují a hodí se k drůbeži i k sýrům.
3. Hroznový koláč
Hrozny rozpulte a rozložte na kynuté těsto. Italská schiacciata s hrozny je klasika vinařských oblastí.
4. Salát s hrozny a sýrem
Hrozny s rukolou, modrým sýrem a ořechy. Sladkost hroznů vyváží slanost sýra.
5. Sušené hrozny
Rozinky si můžete usušit doma při 60 stupních zhruba dvanáct hodin. Bezsemenné odrůdy jsou na to nejlepší.
Skladování a zpracování
Hrozny vydrží v lednici týden až deset dní, pokud zůstanou na třapině. Neomývejte je předem, bílý povlak na bobulích není postřik, ale přirozený voskový ochranný film.
Před jídlem je opláchněte a nechte okapat, mokré hrozny se rychle kazí. Zamrazené hrozny fungují jako osvěžující svačina i jako náhrada ledu do nápojů.
Zajímavosti a tipy
Resveratrol v praxi. Ve studiích se používají dávky, kterým by odpovídalo mnoho kilogramů hroznů denně. Jíst hrozny má smysl, ale ne jako lék.
Kalorie. 100 g má 69 kcal, rozinky ale přes 290 kcal.
Bezsemenné odrůdy. Jsou pohodlnější, ale přicházíte o antioxidanty ze semínek.
Může pes hrozny? Rozhodně ne. Hrozny a rozinky jsou pro psy vysoce toxické a mohou způsobit selhání ledvin. Nebezpečné je i malé množství a mechanismus není dosud objasněn.
Bílý povlak je ochrana. Přirozený vosk, který brání ztrátě vody. Není to zbytek postřiku.
