Aronie, česky temnoplodec nebo černý jeřáb, patří k ovoci s vůbec nejvyšším obsahem antioxidantů, jaké u nás vyroste. Keř je nenáročný, plodí spolehlivě a sklízí se od konce srpna do září. Jediná potíž je trpká chuť, kvůli které se aronie skoro nejí syrová. Právě proto se z ní dělá sirup, marmeláda nebo likér.
Co je aronie
Aronia melanocarpa je keř původem ze Severní Ameriky, u nás pěstovaný od poloviny 20. století. Dorůstá do dvou metrů, snáší mráz i chudou půdu a nemá prakticky žádné škůdce. Drobné tmavě fialové až černé bobule rostou v hroznech a na keři vydrží dlouho, aniž by opadaly.
Živiny a účinky aronie
Tmavá barva plodů prozrazuje mimořádnou koncentraci antokyanů, což jsou rostlinná barviva s antioxidačním účinkem. Aronie jich obsahuje víc než borůvky i černý rybíz. Dále v ní najdete:
- vitamin C podporující imunitu a tvorbu kolagenu
- vitamin K důležitý pro srážlivost krve a kosti
- proanthokyanidiny a kyselinu chlorogenovou
- vlákninu a poměrně dost draslíku
Antioxidanty z aronie pomáhají tělu zvládat oxidační stres, který vzniká při zátěži, ve znečištěném ovzduší i běžným stárnutím buněk. Studie se zaměřují hlavně na vliv na krevní tlak a cévy, výsledky jsou zatím povzbudivé, ale ne jednoznačné. Aronie tedy není lék, je to velmi kvalitní doplněk pestré stravy.
Sirup z aronie za tepla
Nejběžnější způsob zpracování. Na 1 kg plodů budete potřebovat zhruba 1 litr vody a 700 g až 1 kg cukru podle toho, jak sladký sirup chcete.
- Očištěné plody zalijte vodou tak, aby byly ponořené, a vařte 20 až 30 minut doměkka.
- Nechte odstát přes noc, aby se barva a chuť dobře vylouhovaly.
- Sceďte přes plátno, tekutinu smíchejte s cukrem a za stálého míchání přiveďte k varu.
- Vařte 5 minut, plňte do vysterilizovaných lahví a ihned uzavřete.
Pozor: dlouhý var snižuje obsah vitaminu C. Antokyany jsou teplotně stabilnější, takže hlavní antioxidační hodnota zůstává zachována.
Sirup z aronie za studena
Šetrnější varianta, která zachová víc vitaminů. Rozmačkané plody zasypte cukrem v poměru zhruba 1:1, promíchejte a nechte v chladu několik dní odstát. Průběžně míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Pak sceďte a uchovávejte v lednici. Sirup vydrží kratší dobu než vařený, počítejte spíš s týdny.
Marmeláda z aronie
Aronie má málo pektinu, proto se hodí kombinovat ji s jablky, která ho dodají. Osvědčený poměr jsou dvě třetiny aronie a jedna třetina strouhaných jablek. Plody nechte přes noc povařit nebo je krátce spařte, aby změkly, pak rozmixujte, přidejte želírovací cukr podle návodu a povařte. Marmeláda z čisté aronie bývá výrazně trpká, jablko chuť zjemní.
Likér z aronie za studena
Plody dejte do zavařovací sklenice, zalijte kvalitním alkoholem (vodka nebo režná) a přidejte cukr. Nechte na tmavém místě macerovat čtyři až šest týdnů a občas protřepejte. Pak sceďte. Likér z aronie má sytou barvu a nasládle trpkou chuť, podobá se portskému vínu.
Šťáva z aronie
Odšťavňovač zvládne aronii bez problémů, ale čistá šťáva je pro většinu lidí příliš trpká. Obvykle se ředí jablečnou šťávou nebo vodou v poměru zhruba 1:3. Doporučená denní dávka bývá uváděna kolem 50 až 100 ml naředěné šťávy.
Nežádoucí účinky aronie
Aronie je bezpečná potravina, ale má několik omezení, o kterých je dobré vědět:
- Vysoký obsah tříslovin může u citlivějších lidí ve větším množství dráždit žaludek a zhoršovat vstřebávání železa. Pokud železo doplňujete, nekonzumujte aronii současně.
- Obsahuje šťavelany, proto opatrně při sklonu ke šťavelanovým ledvinovým kamenům.
- Díky obsahu vitaminu K může teoreticky ovlivňovat účinek léků na ředění krve. Při warfarinu se poraďte s lékařem.
- Šťáva silně barví, skvrny od aronie jdou z textilu velmi špatně.
Kdy aronii sklízet
Plody dozrávají od poloviny srpna do září. Poznáte to podle toho, že jsou sytě černé a při stisknutí pustí tmavě červenou šťávu. Trpkost mírní první mrazík, takže část úrody můžete nechat na keři déle, nebo ji po sklizni na den zamrazit.
Podobně silný antioxidační profil má i rakytník, který zraje o měsíc později. Ve stejné době jako aronie sbírejte také ostružiny.
