Třešně mají nejkratší sezónu ze všeho českého ovoce, sotva čtyři týdny. Kdo je nestihne, čeká další rok, protože mražené ani dovozové to nenahradí.
Kdy se pěstuje
Třešeň pochází z oblasti mezi Černým a Kaspickým mořem. Do Evropy ji rozšířili Římané a v Čechách se pěstuje odedávna. Strom potřebuje slunné a chráněné stanoviště a většina odrůd potřebuje opylovače, tedy druhý strom jiné odrůdy v okolí.
Sklizeň probíhá od června do začátku července podle odrůdy a polohy.
Hlavní pěstitelský problém je déšť během zrání. Zralé třešně nasáknou vodu slupkou a popraskají, takže se úroda může znehodnotit během jednoho vydatného deště.
Živiny a proč je jíst
Nejvíc: antokyany, vláknina
Stopově: vitamin A, vitamin K, hořčík, železo
Sto gramů má 63 kcal. Nutričně jsou třešně průměrné ovoce, zajímavé jsou hlavně antokyany v tmavé slupce. Zkoumá se jejich protizánětlivý účinek, hlavně v souvislosti s dnou a bolestí svalů po zátěži. Výsledky jsou zatím slibné, ale ne přesvědčivé.
Třešně obsahují také malé množství melatoninu, hormonu regulujícího spánek. Množství je ale příliš nízké na to, aby mělo praktický efekt.
Jak třešně jíst
Čerstvé a syrové, tepelnou úpravou ztrácejí vitamin C i část antokyanů. Omývejte je až těsně před jídlem, mokré se rychle kazí.
Ke kompotům a koláčům se lépe hodí višně, protože jejich kyselost tepelnou úpravou vynikne. Sladké třešně po upečení chuť ztrácejí.
Recepty s třešněmi
1. Třešňový koláč
Na třené těsto rozložte odpeckované třešně obalené v hrsti krupice, která nasákne šťávu. Posypte drobenkou a pečte 35 minut na 180 stupních.
2. Třešňový kompot
Odpeckované třešně zalijte cukerným nálevem s kapkou citronu a zavařte dvacet minut při 85 stupních.
3. Třešňová marmeláda
Třešně mají málo pektinu, proto použijte želírovací cukr nebo přidejte strouhané jablko. Vařte deset minut se šťávou z citronu.
4. Mražené třešně
Odpeckujte a rozložte na plech v jedné vrstvě. Po zamrazení přesypte do sáčku. V zimě poslouží do koláčů i smoothie.
5. Třešně v alkoholu
Zalijte je rumem nebo koňakem s cukrem a nechte několik týdnů macerovat. Klasika k dezertům.
Skladování a zpracování
Třešně skladujte v lednici se stopkami, vydrží tři až pět dní. Bez stopek se kazí rychleji. Neomývejte je předem a neskladujte v uzavřené nádobě, potřebují vzduch.
Odpeckovávač ušetří spoustu času, ale funguje jen na pevné plody. Pecky nikdy nedrťte a nemixujte, obsahují amygdalin.
Zajímavosti a tipy
Proč po nich bolí břicho. Kombinace vlákniny, ovocného cukru a studené vody. Tradiční rada nezapíjet třešně vodou má základ v tom, že chladná voda zpomalí trávení a kvašení v žaludku pak působí potíže.
Kalorie. 100 g má 63 kcal, tedy víc než většina bobulovin.
Praskají po dešti. Zralé plody nasáknou vodu a slupka nevydrží. Proto se v profesionálních sadech používají plachty.
Může pes třešně? Dužinu ano, ale pecky, stopky a listy obsahují kyanogenní glykosidy a jsou pro psy toxické. Vzhledem k riziku je raději nedávejte.
Třešeň, nebo višeň? Třešně jsou sladké a jedí se syrové, višně kyselé a hodí se na zpracování.
