Chřest je zelenina se dvěma zvláštnostmi, které nemá skoro nic jiného: sezóna má pevně daný konec a po jeho konzumaci většině lidí zapáchá moč. Obojí má logické vysvětlení a obojí se týká toho, jak chřest jíst.
Kdy se pěstuje
Chřest pochází ze Středomoří a znali ho už staří Řekové a Římané. V Česku má tradici hlavně na Mělnicku, kde jsou pro něj vhodné písčité půdy. Je to
Je to vytrvalá rostlina, která na jednom místě vydrží deset až patnáct let. Zásadní je, že se první dva až tři roky vůbec nesklízí, aby si rostlina vybudovala kořenový systém. Bílý a zelený chřest nejsou různé odrůdy. Bílý roste zahrnutý v hrůbku bez přístupu světla, zelený se nechá vyrůst na slunci, kde vytvoří chlorofyl.
izeň začíná v dubnu a končí tradičně 24. června, na svatého Jana. Není to pověra: rostlina potřebuje zbytek léta na vyhnání natě a obnovu zásob v kořenech. Delší sklizeň by ji vyčerpala a příští rok by výnos klesl.
Živiny a proč ho jíst
Středně: železo, vitamin A, vitamin C, draslík
Stopově: vitamin E, vitamin B1, vitamin B2, hořčík
Sto gramů má jen 20 kcal. Nejsilnější položkou je folát, kterého jedna porce pokryje třetinu denní dávky. Chřest patří mezi jeho nejlepší zeleninové zdroje. Zelen
Zelený chřest má díky chlorofylu a slunci víc vitaminu C a vitaminu A než bílý. Bílý je jemnější v chuti, ale nutričně chudší. Chřest je také zdrojem inulinu, prebiotické vlákniny, a asparaginu, aminokyseliny s mírně močopudným účinkem. Právě proto se tradičně doporučoval při otocích.
Jak chřest jíst
Vitaminy K a A jsou rozpustné v tucích, proto se chřest tradičně podává s máslem nebo holandskou omáčkou. Není to jen otázka chuti, bez tuku z něj získáte podstatně méně. Vitam
Vitamin C a folát jsou naopak citlivé na teplo a vodu. Dlouhé vaření ve velkém množství vody je nejhorší možná úprava, protože se živiny vyplaví. Nejlepší je krátká úprava: pečení, grilování nebo vaření v páře. Zelený chřest potřebuje pět až sedm minut, bílý o něco déle, osm až dvanáct.
est se výborně pojí s vejcem, což má i praktický důvod: tuk ze žloutku pomáhá vstřebat vitaminy. Klasika chřest s vejcem tedy funguje na obou úrovních.
Příprava a recepty
1. Jak chřest připravit
Bílý chřest je nutné oloupat celý od hlavičky dolů, jeho slupka je vláknitá a v hotovém jídle nepříjemná. Zelený stačí oloupat jen v dolní třetině, nebo vůbec, pokud je tenký.
Dřevnatý konec odlomte rukama, nekrájejte. Stonek se sám zlomí přesně tam, kde končí měkká část.
2. Vařený chřest s máslem
Klasika. Vařte ve slané vodě s kouskem cukru a citronem, který u bílého chřestu udrží barvu. Zelený pět minut, bílý deset.
Podávejte s rozpuštěným máslem a strouhankou opraženou na másle.
3. Grilovaný chřest
Nejjednodušší a chuťově nejlepší úprava zeleného chřestu. Potřete olivovým olejem, osolte a grilujte tři minuty z každé strany.
Na konci zakápněte citronem a posypte parmezánem.
4. Pečený chřest se slaninou
Svazky chřestu obalte plátkem slaniny a pečte 15 minut na 200 stupních. Tuk ze slaniny zároveň pomáhá vstřebat vitaminy.
5. Chřestová polévka
Ze slupek a dřevnatých konců uvařte vývar, který jinak vyhodíte. Sceďte, přidejte nakrájený chřest a brambor, povařte a rozmixujte se smetanou.
Skladování a zpracování
Chřest je choulostivý a rychle vysychá. Postavte ho do sklenice s trochou vody jako kytici a zakryjte sáčkem, v lednici pak vydrží tři až čtyři dny. Alter
Alternativně ho zabalte do vlhké utěrky. Nikdy ho neskladujte volně, do druhého dne zvadne. Čerstvý chřest poznáte podle toho, že stonky při ohnutí praskají a při tření o sebe skřípou. Vadné konce jsou vysušené a rozpraskané.
nšírovaný chřest se dá zamrazit na několik měsíců. Blanšírujte dvě až tři minuty, zchlaďte v ledové vodě a osušte.
Zajímavosti a tipy
Proč po něm zapáchá moč. Chřest obsahuje kyselinu asparagusovou, ze které v těle vznikají sirné látky vylučované močí. Je to zcela neškodné a projeví se během půl hodiny.
Ne každý to cítí. Zajímavé je, že schopnost tento pach vnímat je geneticky podmíněná. Zhruba čtvrtina lidí ho necítí vůbec, i když látky vylučuje stejně.
Kalorie. 100 g má 20 kcal, patří tedy k nejméně kalorickým potravinám. S holandskou omáčkou je to ovšem jiný příběh.
Konec sezóny 24. června. Pravidlo má praktický důvod v regeneraci rostliny, ne symbolický.
Šťavelany a dna. Chřest obsahuje puriny, takže při dně je namístě mírnost. Množství není extrémní, ale při aktivním záchvatu se mu vyhněte.
Ve stejné době dozrává rebarbora a ředkvičky.
