Rebarbora je botanicky zelenina, ale v kuchyni se chová jako ovoce. Jíst se z ní smí jen řapíky, listy jsou jedovaté a to není přehnaná opatrnost. Je to jedna z prvních věcí, které na jaře na zahradě dorostou, a to v době, kdy jiné ovoce ještě není.
Kdy se pěstuje
Rebarbora pochází z Číny, kde se tisíce let používala jako léčivka, konkrétně jako projímadlo. Do Evropy dorazila v 18. století a jako potravina se prosadila až v Anglii. Je to
Je to vytrvalá rostlina, která na jednom místě vydrží deset i patnáct let. Potřebuje hlubokou živnou půdu, dost vláhy a slunné nebo polostinné místo. Sklizeň začíná v dubnu a končí zhruba koncem června. Pozdější sklizeň se nedoporučuje, protože rostlina potřebuje zbytek sezóny na obnovu zásob do dalšího roku.
íky se nekrájí, ale vytrhávají krouživým pohybem u země. Uříznutý pahýl by hnil. Nikdy nesklízejte víc než dvě třetiny rostliny.
V prvním roce po výsadbě se nesklízí vůbec, aby rostlina zesílila.
Živiny a proč ji jíst
Nejvíc: vitamin K, vláknina
Středně: vápník, vitamin C, draslík
Stopově: hořčík, folát, vitamin A
Sto gramů má jen 21 kcal, takže samotná rebarbora patří k nejméně kalorickým potravinám. Problém je, že se prakticky nikdy nejí bez cukru, a ten poměr výrazně změní. Nutri
Nutričně nepatří ke špičce. Hlavní hodnota je ve vláknině a v tom, že přichází v době, kdy je čerstvého ovoce nejméně. Červené řapíky obsahují antokyany, tedy stejná barviva jako aronie nebo ostružiny. Zelené odrůdy jich mají méně, ale bývají výnosnější.
Jak rebarboru jíst
Rebarbora je velmi kyselá a bez sladidla nepoživatelná. To je její hlavní praktické omezení: to, co získáte na vláknině, často ztratíte na přidaném cukru. Osvěd
Osvědčená cesta je kombinovat ji se sladkým ovocem, které cukr částečně nahradí. Nejlépe funguje s jahodami, které dozrávají ve stejnou dobu, dále s jablky nebo banánem. Kyselost rebarbory zároveň dobře funguje k tučnému masu, podobně jako brusinky. Rebarborová omáčka k vepřovému je v Anglii běžná.
ledem k obsahu šťavelanů ji neduste v hliníkovém nádobí, které tmavne, a nekombinujte pravidelně ve velkém s mléčnými výrobky, pokud vám jde o vápník.
Recepty z rebarbory
1. Rebarborový koláč
Nejhledanější recept z rebarbory. Na plech rozetřete třené nebo kynuté těsto a rozložte řapíky nakrájené na centimetrové kousky.
Rebarbora pouští hodně šťávy, proto ji před rozložením obalte v lžíci krupice nebo mletých ořechů. Bez toho koláč zespodu rozmokne.
Nejlepší je s pusinkou navrch: ušlehejte bílky s cukrem a rozetřete na rebarboru. Sladká pusinka vyváží kyselost. Pečte 40 minut na 170 stupních.
2. Rebarborový kompot
Řapíky nakrájejte, zasypte cukrem a nechte hodinu pustit šťávu. Pak krátce povařte, zhruba pět minut, aby se nerozpadly na kaši.
Přidejte kousek vanilky nebo skořice. Naplňte do sterilovaných sklenic a zavařte.
3. Rebarborová marmeláda s jahodami
Poměr dvě třetiny rebarbory a jedna třetina jahod funguje nejlépe. Jahody dodají sladkost a barvu, rebarbora kyselost a pektin.
Vařte s želírovacím cukrem podle návodu, obvykle pět až deset minut.
4. Rebarborový sirup
Řapíky povařte s vodou, sceďte přes plátno a šťávu svařte s cukrem. Sirup má výraznou růžovou barvu a osvěžující kyselost, ředí se vodou.
5. Rebarbora k masu
Netradiční, ale funguje. Nakrájené řapíky duste s cibulí, medem a špetkou zázvoru dvacet minut. Vznikne kyselá omáčka k vepřovému nebo kachně.
Skladování a zpracování
Čerstvé řapíky vydrží v lednici zabalené ve fólii až dva týdny, což je na jarní zeleninu hodně. Listy odstraňte hned po sklizni, odsávají z řapíků vlhkost. Loupa
Loupat rebarboru není nutné u mladých řapíků. U starších a tlustších se vyplatí stáhnout vnější vláknitou vrstvu, jinak zůstane v hotovém jídle tuhá. Nakrájená rebarbora se dá zamrazit bez blanšírování. Po rozmrazení je měkčí, takže se hodí do koláčů a marmelád, ne na kompot.
it se nedá dobře, obsahuje příliš mnoho vody.
Zajímavosti a tipy
Listy jsou jedovaté. Obsahují vysoké množství kyseliny šťavelové a otrava se projeví zvracením a poškozením ledvin. Smrtelná dávka je sice velká, ale zbytečně to nezkoušejte. Listy nepatří ani do kompostu určeného pro zeleninový záhon.
Řapíky jsou bezpečné. Šťavelanů obsahují mnohonásobně méně než listy a běžná porce problém nedělá.
Kalorie. 100 g syrové rebarbory má 21 kcal. Kompot nebo koláč ale díky cukru mnohonásobně víc.
Po červnu nesklízet. Není to kvůli jedovatosti, jak se traduje, ale kvůli rostlině, která potřebuje regenerovat. Obsah šťavelanů v řapících během sezóny mírně stoupá, ale nebezpečné hodnoty nedosahuje.
Červená a zelená. Barva neurčuje kyselost ani kvalitu, jen odrůdu. Červené jsou dekorativnější, zelené často výnosnější.
