Jahoda botanicky vůbec není bobule a to, co jíme, není plod. Je to zdužnatělé květní lůžko a skutečné plody jsou ta drobná semínka na povrchu. Česká sezóna je krátká, zhruba šest týdnů, a právě proto stojí za to ji stihnout.
Kdy se pěstuje
Zahradní jahoda vznikla v 18. století ve Francii křížením amerických druhů. Divoké lesní jahody se sbíraly odjakživa, ale byly mnohem drobnější. Rostlina potřebuje slunné stanoviště a propustnou půdu. Nesnáší zamokření, po kterém hnijí kořeny i plody.
Sazenice se vysazují v srpnu, aby do zimy zakořenily a příští rok plodily. Sklizeň probíhá od konce května do začátku července.
Remontantní odrůdy plodí opakovaně až do podzimu, ale jejich plody bývají menší a méně aromatické.
Živiny a proč je jíst
Nejvíc: vitamin C, antokyany · středně: folát, mangan, vláknina · stopově: draslík, hořčík, vitamin K
Sto gramů má jen 32 kcal a přitom pokryje denní dávku vitaminu C. Osm až deset větších jahod tedy stačí na celý den. Kromě vitaminu C obsahují jahody kyselinu elagovou a antokyany, tedy látky zkoumané pro protizánětlivé účinky.
S čím kombinovat
Vitamin C z jahod výrazně zvyšuje vstřebávání rostlinného železa, což se hodí do ovesné kaše nebo müsli. Klasická kombinace se šlehačkou má i praktický základ, protože tuk pomáhá vstřebat karotenoidy a zjemní kyselost.
Chuťově se jahody skvěle pojí s rebarborou, se kterou dozrávají zároveň, dále s bazalkou, balzamikovým octem a černým pepřem.
Recepty z jahod
1. Jahodový koláč
Na plech rozetřete třené nebo křehké těsto a rozložte jahody nakrájené na poloviny.
Jahody pouštějí hodně šťávy, proto pod ně nasypte lžíci krupice nebo mletých ořechů. Posypte drobenkou a pečte 35 minut na 180 stupních.
2. Jahodové knedlíky
Z tvarohového těsta vytvarujte placky, doprostřed dejte jahodu a pečlivě uzavřete.
Vařte v mírně vroucí vodě osm minut. Podávejte s tvarohem, máslem a cukrem.
3. Jahodová marmeláda
Jahody rozmačkejte, smíchejte s želírovacím cukrem v poměru 2:1 a vařte pět až deset minut.
Přidejte šťávu z citronu, která zvýrazní chuť a pomůže marmeládě zgelovatět. Jahody mají málo pektinu, proto se bez želírovacího cukru neobejdete.
4. Jahodové smoothie
Jahody rozmixujte s jogurtem nebo mlékem a banánem. Rychlá snídaně, do které se dají použít i lehce přezrálé plody.
5. Mražené jahody
Rozložte je na plech v jedné vrstvě, zamrazte a pak přesypte do sáčku. Nespojí se do bloku a v zimě poslouží do koláčů i smoothie.
Skladování a zpracování
Jahody neomývejte, dokud je nebudete jíst. Voda urychluje plesnivění a jahoda ji navíc nasákne, čímž ztratí chuť. Skladujte je v jedné vrstvě v otevřené nádobě v lednici, kde vydrží dva až tři dny. Namačkané na sobě se kazí během jednoho dne.
Stopku odstraňujte až po umytí, jinak se do plodu dostane voda.
Osvědčený trik na prodloužení trvanlivosti: ponořte jahody na pár minut do vody s octem v poměru 1:3, opláchněte a důkladně osušte. Ocet zlikviduje zárodky plísní.
Zajímavosti a tipy
Není to bobule. Jahoda je souplodí nažek, tedy zdužnatělé květní lůžko. Skutečné plody jsou semínka na povrchu.
Kalorie. 100 g má 32 kcal, což je mezi ovocem velmi málo.
Nedozrávají po utržení. Na rozdíl od rajčat nebo banánů jahoda po sklizni už nezesládne. Nezralá jahoda zůstane nezralá.
Časté alergie. Jahody patří mezi častější potravinové alergeny, hlavně u dětí. Reakce bývá spojená s pylovou alergií na břízu.
Může pes jahody? Ano, v malém množství jsou bezpečné a obsahují vlákninu i vitamin C. Podávejte je bez cukru a šlehačky.
Ve stejné době dozrává rebarbora, o něco později rybíz a borůvky.
