Kedlubna je zelenina, kterou většina lidí zná z dětství a pak na ni zapomene. Přitom má víc vitaminu C než pomeranč a je to jedna z mála zelenin, které se dobře jedí syrové jen tak.
Kdy se pěstuje
Kedlubna vznikla stejně jako zelí a brokolice šlechtěním z divoké brukve. To, co jíme, není kořen, ale zdužnatělá spodní část stonku nad zemí.
Je nenáročná a rychlá. Potřebuje živnou půdu a pravidelnou zálivku, při nepravidelném zalévání praská.
Sazenice se vysazují od dubna a sklizeň probíhá od května do října. Při postupné výsadbě máte kedlubny průběžně celou sezónu.
Zásadní je sklízet je včas. Přerostlé kedlubny dřevnatí a jsou nepoživatelné, ideální velikost je zhruba jako tenisový míček.
Živiny a proč je jíst
Nejvíc: vitamin C, vláknina
Středně: draslík, vitamin B6
Stopově: folát, hořčík, vápník, železo
Sto gramů má jen 27 kcal a přitom pokryje přes dvě třetiny denní dávky vitaminu C. To je víc než pomeranč, což většinu lidí překvapí.
Protože se kedlubna nejčastěji jí syrová, vitamin C zůstává zachovaný celý. To je proti vařené zelenině zásadní výhoda.
Jak kedlubny jíst
Nejlépe syrové, nakrájené na hranolky nebo nastrouhané do salátu. Tepelnou úpravou o vitamin C z velké části přijdete.
Listy jsou jedlé a nutričně bohatší než hlíza. Dají se orestovat jako špenát nebo přidat do polévky.
Vitamin C zlepšuje vstřebávání rostlinného železa, takže kedlubna k luštěninám dává smysl.
Chuťově je jemná a lehce nasládlá, snese sůl, jogurtové zálivky, kopr i křen.
Recepty s kedlubnou
1. Kedlubnový salát
Nastrouhejte nahrubo, zakápněte citronem a olejem, osolte. Přidejte nastrouhané jablko nebo mrkev.
Nechte dvacet minut odležet, kedlubna změkne a chuť se propojí.
2. Kedlubnové hranolky
Nakrájejte na hranolky, zakápněte olejem, osolte a pečte 25 minut na 200 stupních. Nízkosacharidová alternativa bramborových hranolek.
3. Dušená kedlubna
Nakrájejte na kostky a duste na másle s trochou vody deset minut. Zjemněte smetanou a posypte petrželkou.
4. Plněná kedlubna
Vydlabejte hlízu, naplňte mletým masem s rýží a duste ve vývaru čtyřicet minut.
5. Kedlubna s tvarohem
Nakrájená na tyčinky s tvarohovou pomazánkou. Jednoduchá svačina pro děti.
Skladování a zpracování
Listy odstraňte hned po nákupu, odsávají z hlízy vodu.
V lednici vydrží kedlubna dva až tři týdny, což je na jarní zeleninu hodně.
Loupejte ji vždy, slupka je vláknitá i u mladých kusů. U větších hlíz sloupněte vrstvu silnější.
Dřevnatá vlákna poznáte podle toho, že nůž klade odpor. Taková kedlubna se hodí už jen do polévky.
Zajímavosti a tipy
Není to kořen. Kedlubna roste nad zemí, je to zdužnatělý stonek. Proto se také loupe snadněji než kořenová zelenina.
Víc vitaminu C než pomeranč. A protože se jí syrová, opravdu ho i využijete.
Kalorie. 100 g má 27 kcal.
Fialová a bílá. Barva slupky nemění chuť, dužina je u obou bílá. Fialová má o něco víc antokyanů ve slupce.
Může pes kedlubnu? V malém množství ano, syrová i vařená je bezpečná. Jako u všech brukvovitých hrozí při větším množství nadýmání.
