Ředkvičky jsou první čerstvá zelenina, která na jaře doroste, a zároveň nejrychlejší plodina, jakou na záhoně vypěstujete. Od výsevu ke sklizni to trvá čtyři až šest týdnů.
Kdy se pěstuje
Ředkvička pochází z Asie a pěstuje se tisíce let. Do Evropy se dostala ve středověku a rychle zdomácněla právě díky nenáročnosti.
Vysévá se přímo na záhon od března. Potřebuje chladnější počasí, stálou vláhu a spíš polostín, v horku a suchu dřevnatí a pálí.
Sklizeň probíhá od dubna do června, pak znovu na podzim v září a říjnu. V létě se pěstuje špatně.
Výsev po dávkách každé dva týdny zajistí průběžnou sklizeň, protože ředkvičky rychle přerůstají.
Živiny a proč je jíst
Nejvíc: vitamin C, hořčičné silice
Středně: draslík, folát, vláknina
Stopově: vápník, hořčík, železo, vitamin B6
Sto gramů má jen 16 kcal. Nutričně nejsou ředkvičky žádná bomba, ale mají jednu výhodu: jedí se výhradně syrové, takže vitamin C zůstává neporušený.
Za štiplavost mohou glukosinoláty, tedy stejná skupina látek jako u křenu a hořčice. Podporují tvorbu žluči a trávení tuků.
Jak ředkvičky jíst
Prakticky vždy syrové, tepelnou úpravou ztratí štiplavost i vitamin C. Pečené ředkvičky existují a chutnají jemně, ale je to jiná potravina.
Nať nevyhazujte. Je jedlá a nutričně bohatší než samotný kořen, obsahuje víc vitaminu C i vápníku. Hodí se do polévky nebo do pesta.
Vitamin C z ředkviček zlepšuje vstřebávání rostlinného železa, takže do luštěninového salátu se hodí.
Chuťově se snáší s máslem, tvarohem, pažitkou a solí. Francouzská klasika je ředkvička s máslem a solí na chlebu.
Recepty s ředkvičkami
1. Ředkvičkový salát
Nakrájejte na tenké plátky, osolte a nechte deset minut pustit vodu. Slijte a smíchejte se zakysanou smetanou nebo jogurtem a pažitkou.
Solení předem tady dává smysl, změkčí je a zmírní ostrost.
2. Ředkvičky s máslem
Nejjednodušší varianta. Celé ředkvičky, kvalitní máslo a mořská sůl. Nic víc není potřeba.
3. Pomazánka z ředkviček
Nastrouhané ředkvičky smíchejte s tvarohem, pažitkou a solí. Nechte půl hodiny odležet.
4. Polévka z ředkvičkové nati
Nať orestujte s cibulí, přidejte brambor, zalijte vývarem a rozmixujte. Chutná podobně jako kopřivová.
5. Pečené ředkvičky
Rozpulené ředkvičky potřete olejem a pečte 20 minut na 200 stupních. Ztratí ostrost a zesládnou, chutnají překvapivě jinak.
Skladování a zpracování
Nať odstraňte hned po nákupu, jinak z kořínků odsává vodu a ředkvičky zvadnou během jednoho dne.
V lednici v uzavřené nádobě vydrží týden až deset dní.
Zvadlé ředkvičky se dají oživit ponořením do ledové vody na půl hodiny.
Zajímavosti a tipy
Proč jsou duté. Dřevnatění a dutý střed vznikají při nedostatku vody nebo pozdní sklizni. Ředkvička přerostla a začala tvořit květní stonek.
Proč pálí. Za štiplavost mohou hořčičné silice. Čím teplejší a sušší počasí, tím ostřejší ředkvičky.
Kalorie. 100 g má 16 kcal, patří tedy k nejméně kalorickým potravinám.
Nať je jedlá. Většina lidí ji vyhodí, přitom má víc živin než kořen.
Může pes ředkvičky? V malém množství ano, nejsou toxické. Štiplavost ale psům obvykle nevyhovuje a mohou dráždit žaludek.
Na jaře je doplní špenát, medvědí česnek a chřest.
