Hrášek je jedna z mála potravin, u které je mražený produkt často lepší než čerstvý z obchodu. Cukr se v něm po sklizni rychle mění na škrob, takže hrášek zamražený hodinu po sklizni chutná sladčeji než ten, co ležel tři dny na pultě.
Kdy se pěstuje
Hrách patří k nejstarším pěstovaným plodinám, archeologové ho nacházejí na Blízkém východě už před deseti tisíci lety. V Evropě se dlouho pěstoval hlavně sušený jako zimní zásoba.
Je to plodina chladnějšího počasí. Vysévá se brzy zjara, běžně už v březnu a dubnu, protože snese mrazíky a v horku naopak trpí.
Sklizeň čerstvého hrášku probíhá v červnu a červenci. Sezóna je krátká, zhruba tři až čtyři týdny.
Hrách navíc obohacuje půdu o dusík díky hlízkovým bakteriím na kořenech, takže se hodí jako předplodina.
Živiny a proč ho jíst
Nejvíc: vitamin C, vitamin B1, rostlinné bílkoviny
Středně: vitamin K, folát, železo, vláknina
Stopově: hořčík, draslík, zinek, vitamin A
Sto gramů má 81 kcal, tedy víc než většina zeleniny. Hrášek je totiž luštěnina a obsahuje zhruba 5 g bílkovin na 100 g.
Právě kombinace bílkovin, vlákniny a vitaminu B1 z něj dělá nutričně hodnotnější potravinu, než by člověk čekal. Pro rostlinnou stravu je to jeden z lepších zdrojů bílkovin mezi zeleninou.
Jak hrášek jíst
Vařte ho krátce, tři až pět minut. Delší var ničí vitamin C a hrášek zešedne a rozpadne se.
Mražený hrášek nerozmrazujte předem, vhoďte ho rovnou do vroucí vody nebo na pánev. Rozmrazením ztratí strukturu.
Bílkoviny z hrášku neobsahují všechny aminokyseliny v ideálním poměru, chybí mu methionin. Kombinace s obilninami, tedy s rýží nebo pečivem, ho doplní na plnohodnotnou bílkovinu.
Vitamin C v hrášku zlepšuje vstřebávání jeho vlastního železa, což je praktická výhoda.
Recepty s hráškem
1. Hrášková polévka
Na másle osmahněte cibuli, přidejte hrášek a brambor, zalijte vývarem a vařte deset minut.
Rozmixujte a zjemněte smetanou. Doplňte mátou, která se s hráškem překvapivě dobře snáší.
2. Dušený hrášek na másle
Nejjednodušší příprava. Hrášek duste na másle s cibulkou pět minut, dochuťte solí a petrželkou.
3. Dušená mrkev s hráškem
Klasika z jídelen. Mrkev duste doměkka a hrášek přidejte až posledních pět minut, jinak se rozvaří.
4. Hráškové pyré
Uvařený hrášek rozmixujte s máslem, solí a mátou. Anglická klasika k rybě.
5. Hrášek do rizota a salátů
Do rizota přidejte hrášek na posledních pár minut. Do studeného salátu ho stačí spařit a zchladit v ledové vodě, aby zůstal sytě zelený.
Skladování a zpracování
Čerstvý hrášek v luscích vydrží v lednici dva až tři dny, pak sládne méně a tvrdne.
Vyloupaný se kazí ještě rychleji, zpracujte ho týž den.
Pro zamrazení hrášek blanšírujte devadesát sekund, zchlaďte v ledové vodě, osušte a zamrazte. Bez blanšírování zhořkne.
Lusky nevyhazujte, dají se z nich uvařit vývar s jemnou sladkou chutí.
Zajímavosti a tipy
Mražený bývá lepší. Zmrazí se do několika hodin po sklizni, takže si udrží sladkost i vitaminy. Čerstvý z pultu bývá starší.
Kalorie. 100 g má 81 kcal, tedy podstatně víc než listová zelenina, protože jde o luštěninu.
Sněhový hrách a cukrový. Odrůdy s jedlými lusky se sklízejí dřív a jedí celé. Nutričně jsou podobné.
Nadýmání. Jako luštěnina obsahuje oligosacharidy. Čerstvý zelený hrášek jich má výrazně méně než sušený hrách.
Může pes hrášek? Ano, vařený nebo mražený hrášek je pro psy bezpečný a používá se i v krmivech.
Ve stejné době se sklízí jahody a kedlubny. Příbuzné jsou luštěniny.
