Rebarbora je botanicky zelenina, ale v kuchyni se chová jako ovoce. Jedí se z ní jen dužnaté řapíky, protože listy obsahují tolik kyseliny šťavelové, že jsou jedovaté. Je to jedna z prvních jarních surovin, ze které se dá udělat sladký moučník.

Kdy se pěstuje

Rebarbora pochází z Asie, konkrétně z oblasti Sibiře a Číny, kde se původně pěstovala pro léčivé účinky kořene. Jako potravina se v Evropě prosadila teprve v 18. století. Je to vytrvalá rostlina, která na jednom místě vydrží deset i patnáct let. Potřebuje hlubokou živnou půdu a dostatek vláhy, jinak řapíky zůstanou tenké.

Sklizeň probíhá od dubna do konce června. Po červnu se sklízet přestává, aby rostlina nabrala sílu na příští rok, a zároveň v pozdějších řapících stoupá obsah kyseliny šťavelové.

Řapíky se netrhají nožem, ale vykrucují tahem ze země. Řez by v rostlině zůstal jako otevřená rána.

Živiny a proč ji jíst

Sto gramů syrové rebarbory má jen 21 kcal, protože obsahuje minimum cukru. Právě proto se vždy dochucuje. Nutričně tedy rebarbora nepatří k rekordmanům. Její hodnota je spíš v tom, že přijde v době, kdy jiné domácí ovoce ještě není, a v obsahu vlákniny.

S čím kombinovat

Kyselost rebarbory potřebuje protiváhu, proto se tradičně kombinuje s jahodami. Není to jen chuťová shoda, obě suroviny dozrávají ve stejnou dobu. Výborně funguje také se skořicí a jablky, s vanilkou a s pomerančovou kůrou. Do slaných jídel se hodí ke kachně a vepřovému, kde nahradí brusinky.

Kvůli šťavelanům se nedoporučuje kombinovat rebarboru s mléčnými výrobky jako hlavním zdrojem vápníku ve stejném jídle. V praxi ale běžná porce koláče se šlehačkou problém nedělá.

Recepty z rebarbory

Rebarborový koláč

Nejhledanější způsob zpracování. Nakrájené řapíky nechte půl hodiny odležet s cukrem, aby pustily šťávu, kterou pak slijte, jinak koláč zvlhne.

Na plech rozetřete třené nebo kynuté těsto, rozložte rebarboru a posypte drobenkou. Pečte 35 minut na 180 stupních.

Osvědčuje se pod rebarboru nasypat lžíci krupice nebo strouhanky, která přebytečnou šťávu nasákne.

Rebarborový kompot

Nakrájené řapíky povařte v cukerném nálevu pět až sedm minut, déle ne, jinak se rozpadnou na kaši.

Přidejte kousek vanilkového lusku nebo skořici. Kompot se hodí k tvarohu, jogurtu i jako náplň do buchet.

Rebarborová marmeláda

Rebarbora obsahuje málo pektinu, proto se kombinuje s jablky nebo se použije želírovací cukr. Poměr rebarbory a cukru zhruba 1:0,6, vařte dvacet minut.

Rebarborový sirup

Nakrájené řapíky zalijte vodou, povařte, sceďte a šťávu svařte s cukrem. Sirup má výraznou růžovou barvu a nakyslou chuť, která se hodí do limonád.

Skladování a zpracování

Čerstvé řapíky vydrží v lednici zabalené ve fólii zhruba týden. Listy odstraňte hned po sklizni, odsávají z řapíků vlhkost. Loupat rebarboru je potřeba jen u starších a silnějších řapíků, kde je slupka vláknitá. Mladé jarní řapíky se používají celé.

Na zamrazení nakrájejte řapíky na kousky a zamrazte je volně na plechu, teprve pak přesypte do sáčku. Po rozmrazení jsou měkčí, takže se hodí do koláčů a kompotů.

Zajímavosti a tipy

Listy jsou jedovaté. Obsahují vysokou koncentraci kyseliny šťavelové a dalších látek. Za druhé světové války se v Británii doporučovaly jako náhrada zeleniny a došlo k otravám. Na kompost je dát můžete, do jídla nikdy.

Po červnu už nesklízet. V pozdních řapících obsah šťavelanů stoupá a rostlina potřebuje regenerovat.

Zelená není nezralá. Barva řapíků závisí na odrůdě, ne na zralosti. Červené odrůdy jsou obvykle sladší, zelené výnosnější.

Kalorie. Syrová má 21 kcal na 100 g, ale s cukrem v koláči se hodnota několikanásobně zvýší.

Šťavelany a ledviny. Při sklonu ke šťavelanovým ledvinovým kamenům jezte rebarboru s mírou, podobně jako špenát.

Ve stejné době jako rebarbora dozrávají chřest a jahody, se kterými se výborně kombinuje.