Cibule je nejlevnější zdroj kvercetinu, jaký v obchodě seženete. Přitom se bere jako samozřejmý základ, který se do jídla dá, aniž by o něm někdo přemýšlel. Češi jí spotřebují ročně přes deset kilogramů na osobu a je v podstatě jediná zelenina dostupná čerstvá celý rok.
Kdy se pěstuje
Cibule pochází ze střední Asie a patří k nejstarším pěstovaným plodinám vůbec. Znali ji Egypťané, kteří ji dávali dělníkům na pyramidách a ukládali ji i do hrobek. V čes
V českých podmínkách je nenáročná, potřebuje jen slunné stanoviště a propustnou půdu. Nesnáší čerstvý hnůj a přemokření. Sázecí cibulka se vysazuje v dubnu, sklizeň probíhá v srpnu, když nať polehne a zaschne. Pak se cibule nechá pár dní proschnout na slunci.
ávně usušená a skladovaná cibule vydrží až do jara, takže je prakticky celoročně dostupná z domácí produkce.
Jarní cibulka je jiný produkt, sklízí se nedozrálá i s natí a nedá se skladovat.
Živiny a proč ji jíst
Nejvíc: kvercetin, sirné sloučeniny, vláknina
Středně: vitamin C, vitamin B6
Stopově: folát, draslík, vápník, železo
Sto gramů má 40 kcal. Ve srovnání s listovou zeleninou vypadá tabulka vitaminů chudě, jenže hlavní hodnota cibule ve standardní tabulce není. Tou h
Tou hodnotou je kvercetin, flavonoid, kterého má cibule mezi běžnými potravinami nejvíc. Kvercetin působí jako přirozené antihistaminikum a antioxidant a zkoumá se v souvislosti s alergiemi i krevním tlakem. Nejvíc kvercetinu je v červené cibuli a ve vnějších vrstvách těsně pod slupkou. Loupáním „na jistotu” o něj přijdete, proto odstraňujte jen suché slupky.
ule je zároveň zdrojem inulinu, prebiotické vlákniny, která živí střevní bakterie podobně jako u topinamburů.
Jak cibuli jíst
Sirné sloučeniny odpovědné za většinu účinků se uvolňují až poškozením buněk, tedy nakrájením. Rozkrájená cibule je proto účinnější než celá. Teple
Teplem se část těchto látek rozkládá, takže syrová cibule je nutričně silnější. Kvercetin je naopak poměrně stabilní a vaření snese. Praktický kompromis: syrovou červenou cibuli do salátů, restovanou do teplých jídel. Pokud je syrová cibule na vás příliš ostrá, nechte ji patnáct minut ve studené vodě nebo v octě, ostrost výrazně klesne.
a href="https://pixone.cz/mrkev/">mrkví a celerem tvoří základ vývarů. Ke smažení na sladko potřebuje čas, karamelizace trvá i čtyřicet minut a nedá se uspěchat vyšším plamenem.
Recepty s cibulí
1. Cibulová polévka
Francouzská klasika, u které rozhoduje trpělivost. Velké množství cibule nakrájejte na tenké plátky a restujte na másle na mírném ohni čtyřicet minut.
Cibule musí zkaramelizovat dozlatova až dohněda, teprve tím vznikne charakteristická sladká chuť. Zrychlit se to nedá, na velkém plameni se cibule spálí.
Zalijte hovězím vývarem, povařte dvacet minut a dochuťte. Podává se s opečeným chlebem a zapečeným sýrem.
2. Zapečená cibule
Celé oloupané cibule rozpulte, položte na plech řezem nahoru, potřete olejem, osolte a přidejte tymián. Pečte hodinu na 180 stupních.
Cibule zesládne a změkne natolik, že se dá jíst lžící jako příloha.
3. Nakládaná cibule
Tenké plátky červené cibule zalijte horkým nálevem z octa, cukru a soli a nechte hodinu odstát. Zrůžoví a ztratí ostrost.
Hodí se k masu, na burgery i do salátů.
4. Cibulová marmeláda
Nakrájenou cibuli restujte s cukrem, balzamikovým octem a tymiánem, dokud nezhoustne. Skvělá k sýrům a paštikám.
5. Cibulový sirup na kašel
Lidový prostředek, který má logiku. Nakrájenou cibuli zasypte cukrem nebo zalijte medem a nechte přes noc pustit šťávu.
Vzniklou tekutinu užívejte po lžičkách. Není to lék, ale sirné látky uvolňují hleny a med tiší podráždění.
Skladování a zpracování
Cibule potřebuje sucho, tmu a vzduch. Skladujte ji v síťce nebo bedýnce v chladné spíži, kde vydrží měsíce. Do le
Do lednice nepatří, vlhko způsobí měknutí a plíseň. Neskladujte ji vedle brambor, které uvolňují vlhkost a etylen, a cibule pak rychleji klíčí. Nakrojená cibule vydrží v lednici v uzavřené nádobě dva dny. Nezakrývejte ji jen fólií, pach se rozšíří do všeho ostatního.
líčená cibule není zkažená, jen ztrácí chuť a stává se měkčí. Zelené klíčky se dají použít jako pažitka.
Zajímavosti a tipy
Proč pálí oči. Poškozením buněk vzniká těkavá sirná látka, která na povrchu oka reaguje s vodou a tvoří slabou kyselinu sírovou. Slzy jsou obranná reakce.
Jak krájet bez slz. Nejúčinnější je ostrý nůž, který buňky spíš prořízne než rozmačká, a vychlazená cibule z lednice na patnáct minut před krájením. Krájení pod tekoucí vodou funguje také, ale je nepraktické.
Kalorie. 100 g má 40 kcal. Karamelizovaná cibule na másle podstatně víc.
Červená má víc antioxidantů. Antokyany navrch ke kvercetinu z ní dělají nutričně nejzajímavější variantu.
Může pes cibuli? Ne, nikdy. Cibule i česnek obsahují látky, které psům poškozují červené krvinky a způsobují anémii. Platí to pro syrovou, vařenou i sušenou. Pozor na zbytky jídel a vývary.
Příbuzné jsou česnek, pórek a medvědí česnek.
