Žampiony jsou jediná houba, kterou seženete čerstvou po celý rok, a zároveň jediná, u které nehrozí záměna.

Pěstují se ve sklepích a halách, takže je nemusíte hledat v lese.

Kdy se pěstuje

Žampion dvouvýtrusý pochází z Evropy, kde roste i divoce na loukách a pastvinách.

Pěstovat se začal ve Francii v 17. století, prý v pařížských podzemních lomech. Odtud i název champignon de Paris.

Na rozdíl od lesních hub nežije v symbióze se stromy, ale rozkládá organickou hmotu. Proto se dá pěstovat na kompostu.

Pěstírny udržují teplotu kolem 16 stupňů a vysokou vlhkost. Celý cyklus trvá zhruba deset týdnů.

Díky tomu jsou žampiony dostupné celoročně za stabilní cenu, nezávisle na počasí.

Živiny a proč je jíst

Sto gramů má zhruba 22 kcal a 3 g bílkovin.

Proč obsahují vitamin D

Houby jsou jediná rostlinná potravina, která si umí vyrobit vitamin D. Stejně jako lidská kůže ho tvoří působením UV záření, jen ve formě D2 místo D3.

Háček je v tom, že pěstované žampiony rostou ve tmě, takže ho obsahují minimum.

Existuje ale jednoduchý trik: položte žampiony na hodinu až dvě na přímé slunce lupeny nahoru. Obsah vitaminu D může vzrůst na několikanásobek.

Funguje to i u koupených hub těsně před vařením.

S čím kombinovat

Vitamin D je rozpustný v tucích, proto máslo, smetana nebo olivový olej nejsou jen pro chuť.

Žampiony jsou chuťově jemné, snesou proto výrazné partnery: česnek, tymián, parmezán nebo slaninu.

Se šunkou a sýrem tvoří klasickou náplň, protože jejich mírnost vyváží slanost.

Plněné žampiony

Nejoblíbenější způsob přípravy.

Z větších žampionů vylomte třeně, klobouky položte na plech lupeny nahoru a osolte.

Plněné žampiony šunkou a sýrem

Nasekané třeně osmahněte s cibulkou a smíchejte s nakrájenou šunkou a strouhaným sýrem.

Naplňte klobouky, posypte dalším sýrem a pečte 20 minut na 180 stupních.

Plněné žampiony mletým masem

Mleté maso osmahněte s cibulí a česnekem, přidejte nasekané třeně a lžíci strouhanky, aby náplň držela.

Naplňte, posypte sýrem a pečte 25 minut. Vydatnější varianta na hlavní jídlo.

Smažené žampiony

Klasika bezmasé kuchyně.

Klobouky nechte celé nebo je rozpulte, obalte v mouce, vejci a strouhance a smažte dozlatova.

Žampiony pouštějí vodu, proto je před obalováním osušte.

Zapečené žampiony

Nejjednodušší úprava vůbec.

Klobouky naskládejte do zapékací mísy, do každého dejte kousek másla a plátek česneku.

Posypte sýrem a bylinkami a pečte 20 minut.

Kuřecí se žampiony a těstoviny

Kuřecí prsa nakrájejte na nudličky a opečte. Vyjměte, na výpeku osmahněte cibuli a žampiony a nechte odpařit vodu. Vraťte maso, zalijte smetanou a dochuťte tymiánem.

Na rychlou večeři osmahněte na olivovém oleji česnek a žampiony, přidejte uvařené těstoviny, parmezán a pár lžic vody z těstovin.

Žampiony v horkovzdušné fritéze

Půlené žampiony promíchejte s lžící oleje, solí a bylinkami.

Rozložte v jedné vrstvě a pečte 12 minut na 190 stupních, v polovině zamíchejte.

Výsledek je křupavější než z trouby a nepotřebuje panák oleje jako smažení.

Skladování a zpracování

Vybírejte pevné žampiony se zavřeným kloboukem, kde nejsou vidět lupeny.

Otevřené a tmavé lupeny znamenají starší houbu s výraznější chutí. Na plnění se ale nehodí.

Skladujte v papírovém sáčku v lednici, v igelitu se zapaří. Vydrží zhruba týden.

Nemyjte je předem, jen otřete vlhkou utěrkou.

Zajímavosti a tipy

Kalorie. 100 g má zhruba 22 kcal, patří tedy k nejméně kalorickým potravinám vůbec.

Bezpečné v těhotenství. Na rozdíl od lesních hub jsou pěstované žampiony v těhotenství bez problému, pokud jsou čerstvé a tepelně upravené.

Hnědé žampiony chutnají víc. Portobello a kaštanové odrůdy mají výraznější chuť a pevnější strukturu než bílé.

Nekrájejte předem. Nakrájené žampiony rychle hnědnou a ztrácejí vodu.

Syrové jen výjimečně. Žampiony se dají jíst syrové do salátu, ale obsahují agaritin, který se tepelnou úpravou rozkládá. Pravidelně a ve velkém je syrové nejezte.

O lesních druzích píšeme u hřibů a lišek, obecné rady ke sběru najdete u hub.