Šípky jsou nejbohatší tuzemský zdroj vitaminu C, a přitom rostou zadarmo na každé mezi. Jsou to plody růže šípkové, které dozrávají na podzim.

Správně usušené vydrží na čaj celou zimu.

Kdy a kde roste

Růže šípková je původní evropská dřevina, u nás naprosto běžná. Roste divoce v remízcích, na mezích, okrajích lesů a podél cest.

Je nenáročná, snáší sucho i chudou půdu a mráz jí nevadí. Právě proto se používá i jako podnož pro ušlechtilé růže.

Kvete v červnu, plody dozrávají od září do listopadu. Sbírají se, když jsou sytě červené a ještě tvrdé.

Tradiční rada zní počkat na první mrazík, po kterém šípky změknou a zesládnou. Pro sušení jsou ale lepší tvrdší plody sebrané dřív.

Živiny a proč je jíst

Sušené šípky obsahují řádově 300 až 800 mg vitaminu C na 100 gramů, tedy několikanásobek citrusů.

  • Vitamin C v množství, které mezi našimi plodinami nemá obdoby
  • Karotenoidy jako provitamin vitaminu A
  • Vitamin K, flavonoidy a třísloviny
  • Galaktolipidy, které se zkoumají v souvislosti s úlevou kloubům při artróze

S čím kombinovat

Šípkový čaj k luštěninovému nebo obilnému jídlu je chytrá kombinace. Vitamin C několikanásobně zvyšuje vstřebávání rostlinného železa.

Totéž platí pro kopřivy nebo listovou zeleninu.

Naopak nedávejte šípkový čaj k jídlu, po kterém pijete kávu. Třísloviny z kávy a čaje vstřebávání železa blokují.

Šípkový čaj

Nejčastější chyba je dlouhé vaření, které zničí většinu vitaminu C.

Drcené sušené šípky zalijte vodou o teplotě kolem osmdesáti stupňů a nechte louhovat osm až deset minut pod pokličkou.

Pro maximum vitaminu můžete šípky louhovat přes noc ve studené vodě a jen krátce prohřát.

Sladit medem až po vychladnutí pod čtyřicet stupňů, jinak med ztratí své látky.

Šípkový sirup a marmeláda

Na marmeládu se plody musí zbavit semínek a chloupků, což je pracné. Nejjednodušší je povařit celé šípky doměkka a protlačit přes jemné síto.

Sirup vznikne svařením protlaku s cukrem. Vařte co nejkratší dobu.

Skladování a zpracování

Šípky přeberte, omyjte a osušte. Velké plody překrojte, usychají pak rychleji.

Sušte v sušičce nebo troubě při maximálně 40 až 45 stupních s pootevřenými dvířky. Vyšší teplota vitamin C zničí.

Správně usušený šípek se láme, nesmí být ohebný ani zhnědlý.

Skladujte v plátěném sáčku nebo sklenici ve tmě. Světlo vitamin C rozkládá.

Zajímavosti a tipy

Chloupky uvnitř svědí. Semeníky obsahují jemné chloupky, které dráždí kůži i sliznice. Dřív se z nich vyráběl svědivý prášek. Při zpracování je proto vždy proceďte.

Sbírejte dál od silnic. Šípky u frekventovaných cest jsou zaprášené a mohou obsahovat zplodiny.

Kalorie. Čerstvé šípky mají zhruba 160 kcal na 100 g, což je na plody hodně, ale reálná porce je malá.

Mráz sladí, ale ničí. Po mrazu jsou šípky sladší, zároveň ale měkčí a hůř se suší. Na čaj sbírejte před mrazem, na marmeládu po něm.

Nezaměnit s hlohem. Plody hlohu jsou také červené, ale menší, kulatější a rostou v hroznech. Jedlé jsou obě, jen mají jiné využití.

Nejlepší tuzemské zdroje vitaminu C na zimu jsou vedle šípků ještě rakytník a kysané zelí.