Růžičková kapusta má u nás pověst zeleniny, kterou nikdo nemá rád. Skoro vždy za to může špatná příprava: rozvařená kapusta zhořkne a začne nepříjemně zapáchat. Když ji uděláte správně, je oříškově sladká a patří k nutričně nejhodnotnější zimní zelenině vůbec.

Živiny a účinky

Na svou velikost je růžičková kapusta neobyčejně bohatá. Ve 100 g najdete zhruba 43 kcal a k tomu:

  • Vitamin C ve výrazně vyšším množství než v citrusech
  • Vitamin K, jehož denní dávku pokryje jedna porce několikanásobně
  • Folát (B9) a draslík
  • Glukosinoláty, z nichž vzniká sulforafan, jedna z nejzkoumanějších ochranných látek v zelenině
  • Vlákninu, zhruba 4 g na 100 g

Proč hořkne a jak tomu zabránit

Za hořkost mohou glukosinoláty, tedy paradoxně tytéž látky, které jsou na kapustě zdravé. Uvolňují se při dlouhém tepelném zpracování, kdy se zároveň rozpadají sirné sloučeniny a vzniká ten typický zápach. Řešení je jednoduché: vařte krátce a prudce.

  • Nikdy nevařte déle než 6 až 8 minut ve vroucí osolené vodě.
  • Do každé růžičky udělejte na spodku nožem křížek, aby se prohřála rovnoměrně.
  • Po uvaření ihned zchlaďte v ledové vodě, tím zastavíte proces a zachováte barvu.
  • Odstraňte vnější zvadlé listy, ty bývají nejhořčí.
  • Špetka cukru nebo kmínu ve vodě hořkost dále mírní.

Ještě lepší než vaření je pečení nebo opékání, při kterém se přirozené cukry karamelizují a hořkost se prakticky neprojeví.

Zapečená růžičková kapusta s brambory

Nejpopulárnější způsob přípravy a zároveň plnohodnotné hlavní jídlo.

  1. Kapustu (asi 500 g) očistěte a blanšírujte 5 minut, pak zchlaďte a rozpulte.
  2. Brambory (600 g) uvařte ve slupce doměkka, oloupejte a nakrájejte na kolečka.
  3. Do vymazané zapékací mísy vrstvěte brambory a kapustu, prosolte a opepřete.
  4. Zalijte smetanovou zálivkou (250 ml smetany, vejce, stroužek česneku, muškátový oříšek).
  5. Posypte strouhaným sýrem a pečte 25 minut na 190 stupních dozlatova.

Růžičková kapusta jako příloha

Nejrychlejší a podle mnohých nejchutnější varianta. Kapustu rozpulte, na pánvi rozehřejte máslo nebo olej a růžičky položte řeznou stranou dolů. Nechte je tři až čtyři minuty nehnutě opékat, dokud se plocha nekaramelizuje dozlatova. Pak promíchejte, přidejte plátky česneku a ještě dvě minuty dopékejte. Dochuťte solí, pepřem a kapkou citronu. Skvěle funguje i s kouskem slaniny nebo praženými vlašskými ořechy.

Dušená růžičková kapusta s masem

Na pánvi opečte kousky kuřecího nebo vepřového masa, vyjměte. Na výpeku osmahněte cibuli, vraťte maso, přidejte blanšírovanou kapustu, podlijte vývarem a duste pod pokličkou 10 minut. Na závěr zjemněte smetanou a dochuťte hořčicí.

Polévka z růžičkové kapusty

Kapustu duste s cibulí a bramborem, zalijte vývarem a vařte 15 minut. Rozmixujte dohladka a zjemněte smetanou. Krémová polévka chutná mnohem jemněji než kapusta samotná, takže je to dobrý způsob, jak ji dostat do dětí.

Sezóna, nákup a skladování

Sklizeň probíhá od října do února a kapusta patří k mála zeleninám, které se u nás sklízejí i v zimě. Po přemrznutí sládne, takže ta nejlepší je až po prvních mrazech. Při nákupu vybírejte pevné, sytě zelené a menší růžičky, ty velké bývají dřevnaté a hořčí. V lednici vydrží týden, na stonku i déle. Blanšírovaná se dá zamrazit na několik měsíců.

Ze zimní zeleniny stojí za pozornost také červená řepa a topinambury. Nejvíc vitaminu C v zimě dodá kysané zelí.