Meruňka je nejchoulostivější ovoce, jaké u nás roste. Sezóna trvá sotva tři týdny, plody se kazí během dvou dní a strom mrzne při jarních mrazících. Zato má sytě oranžovou dužinu plnou beta-karotenu.
Kdy se pěstuje
Meruňka pochází z Číny, odkud se přes Persii a Arménii dostala do Středomoří. Latinský název Prunus armeniaca dodnes připomíná Arménii.
V českých podmínkách je náročná. Kvete velmi brzy, běžně už v březnu, takže ji pravidelně poškozují jarní mrazíky. Potřebuje teplé, chráněné a slunné stanoviště s propustnou půdou. Nejlepší podmínky má jižní Morava, hlavně okolí Znojma a Velkých Pavlovic.
Sklizeň probíhá v červenci, u raných odrůd koncem června.
Živiny a proč je jíst
Nejvíc: vitamin A ve formě beta-karotenu
Středně: vitamin C, draslík, vitamin E, vláknina
Stopově: vitamin K, hořčík, železo, folát
Sto gramů má 48 kcal. Nejsilnější stránkou je beta-karoten, kterého mají meruňky mezi ovocem nadprůměrné množství. Sytě oranžová barva je spolehlivý ukazatel: čím tmavší dužina, tím víc karotenoidů.
Sušené meruňky mají živiny koncentrované, ale zároveň mnohem víc cukru a kalorií.
Jak meruňky jíst
Beta-karoten je rozpustný v tucích, takže meruňky s jogurtem, tvarohem nebo ořechy vydají víc než samotné. Jezte je se slupkou, kde je nejvíc karotenoidů i vlákniny.
Zralé meruňky poznáte podle vůně a lehkého povolení pod prsty. Tvrdé plody sice dozrají doma, ale nikdy nebudou tak sladké jako ty dozrálé na stromě.
Recepty s meruňkami
1. Meruňkové knedlíky
Z tvarohového těsta vytvarujte placky, doprostřed dejte meruňku bez pecky a uzavřete. Vařte v mírně vroucí vodě osm minut. Podávejte s tvarohem, máslem a cukrem.
2. Meruňková marmeláda
Meruňky nakrájejte, smíchejte s želírovacím cukrem 2:1 a nechte hodinu odstát. Pak vařte deset minut. Přidejte šťávu z citronu, který zvýrazní chuť a pomůže s želírováním.
3. Meruňkový koláč
Půlky meruněk rozložte řezem nahoru na třené těsto, posypte drobenkou s mandlemi a pečte 35 minut na 180 stupních.
4. Meruňkový kompot
Půlky zalijte cukerným nálevem a zavařte patnáct minut při 85 stupních. Nechte je pevnější, aby se nerozpadly.
5. Sušené meruňky
Půlky sušte při 60 stupních deset až dvanáct hodin. Domácí sušené meruňky jsou tmavé, protože nejsou sířené.
Skladování a zpracování
Zralé meruňky vydrží v lednici jen dva až tři dny, jsou to jedny z nejrychleji se kazících plodů. Skladujte je v jedné vrstvě, namačkané se rozpadnou.
Nezralé nechte dozrát při pokojové teplotě v papírovém sáčku, ale nečekejte zázraky, sladkost už nedoženou.
Zajímavosti a tipy
Oranžové sířené sušené meruňky. Sytě oranžová barva u kupovaných sušených meruněk znamená ošetření oxidem siřičitým. Nesířené jsou tmavě hnědé a stejně dobré.
Kalorie. Čerstvé 48 kcal na 100 g, sušené přes 240 kcal.
Jádra obsahují amygdalin. Meruňková jádra mají amygdalinu výrazně víc než jablečná a otravy po jejich konzumaci jsou doložené. Neužívejte je jako doplněk stravy.
Může pes meruňku? Dužinu v malém množství ano, pecku nikdy.
Mrazíky rozhodují. Úroda meruněk je u nás nepravidelná právě kvůli časnému kvetení.
