Broskev je ovoce, které se pozná čichem dřív než očima. Vyzrálá voní na metr daleko, zatímco ta, co se sklidila tvrdá kvůli přepravě, nevoní vůbec a ani nezesládne.
Kdy se pěstuje
Broskvoň pochází z Číny, kde se pěstuje přes tři tisíce let. Do Evropy se dostala přes Persii, odkud pochází i latinský název Prunus persica.
V českých podmínkách potřebuje teplé a chráněné stanoviště, podobně jako meruňka. Kvete o něco později, takže mrazíky ji poškozují méně často. Daří se jí hlavně na jižní Moravě.
Sklizeň probíhá od července do září podle odrůdy. Rané odrůdy bývají méně sladké než pozdní.
Živiny a proč je jíst
Nejvíc: vitamin C, vláknina
Středně: vitamin A, draslík, vitamin E
Stopově: vitamin K, hořčík, folát, železo
Sto gramů má 39 kcal, takže broskve patří k méně kalorickému ovoci. Nutričně nijak nevynikají, ale mají vyvážený profil a hodně vody, což z nich dělá dobré letní ovoce.
Žluté odrůdy mají víc karotenoidů než bílé. Bílé jsou naopak sladší a méně kyselé.
Jak broskve jíst
Se slupkou, pokud vám nevadí chlupatost. Právě ve slupce je nejvíc vlákniny a antioxidantů.
Zralost poznáte podle vůně a lehkého povolení u stopky. Červené líčko je vlastnost odrůdy, ne zralosti.
Karotenoidy potřebují tuk, takže broskve s jogurtem nebo ořechy vydají víc. Chuťově se snáší s vanilkou, mandlemi, bazalkou a mozzarellou.
Recepty s broskvemi
1. Broskvový kompot
Broskve spařte, oloupejte, rozpulte a odpeckujte. Zalijte cukerným nálevem a zavařte dvacet minut při 85 stupních.
2. Broskvový koláč
Plátky rozložte na třené těsto, posypte drobenkou a pečte 35 minut na 180 stupních.
3. Grilované broskve
Půlky potřete medem a grilujte tři minuty řezem dolů. Podávejte se zmrzlinou nebo s mozzarellou a bazalkou.
4. Broskvová marmeláda
Oloupané broskve rozmixujte, smíchejte se želírovacím cukrem a povařte deset minut. Přidejte citron.
5. Broskve v sirupu na zimu
Půlky zalijte řídkým sirupem a sterilujte. Vydrží rok a jsou lepší než kupované.
Skladování a zpracování
Zralé broskve vydrží v lednici dva až tři dny. Chlad ale tlumí aroma, takže je před jídlem nechte půl hodiny povolit při pokojové teplotě.
Loupání usnadní spaření: na spodku udělejte křížek, ponořte na třicet sekund do vroucí vody a přendejte do ledové. Slupka pak jde stáhnout sama. Skladujte je v jedné vrstvě, jsou náchylné k otlakům.
Zajímavosti a tipy
Nektarinka je broskev. Není to kříženec se švestkou, jak se traduje, ale mutace broskve bez chloupků. Nutričně jsou prakticky totožné.
Kalorie. 100 g má 39 kcal, střední broskev zhruba 60 kcal.
Peckoodlučivé a nepeckoodlučivé. U některých odrůd jde pecka snadno vyloupnout, u jiných drží. Na kompoty se hodí ty první.
Může pes broskev? Dužinu v malém množství ano, pecku nikdy.
Nedozrají po sklizni pořádně. Změknou, ale sladkost už nepřibude. Proto jsou dovozové broskve často zklamáním.
