Malina je nejkřehčí ovoce, jaké u nás roste. Plod je dutý, protože se odděluje od květního lůžka, a právě proto se rozpadá a kazí rychleji než cokoli jiného.
Kdy se pěstuje
Maliník roste divoce po celé Evropě, hlavně na pasekách a lesních okrajích. Potřebuje polostín, vlhkou humózní půdu a oporu, na plném slunci plody usychají.
Rozlišují se dva typy. Jednouplodící odrůdy plodí na dvouletých výhonech v červnu a červenci, podobně jako ostružiny. Remontantní plodí na letošních výhonech od srpna do mrazů.
Řez se u obou typů liší. U jednouplodících se po sklizni vyřežou odplozené výhony, u remontantních se na podzim seřízne celý porost u země.
Živiny a proč je jíst
Nejvíc: vláknina, vitamin C, mangan
Středně: antokyany, kyselina elagová, vitamin K
Stopově: folát, hořčík, železo, vitamin E
Sto gramů má jen 52 kcal a přes 6 g vlákniny, což je nejvíc ze všech běžných bobulovin. Většinu vlákniny tvoří semínka, která projdou trávicím traktem nestrávená a fungují jako mechanická podpora peristaltiky.
Kyselina elagová a antokyany se zkoumají pro protizánětlivé účinky.
Jak maliny jíst
Čerstvé a syrové, protože vitamin C se varem ztrácí. Marmeláda je chuťově výborná, ale nutričně už jiná potravina.
Neomývejte je, dokud je nebudete jíst. Voda je rozmáčí a urychlí plesnivění.
Vitamin C z malin zlepšuje vstřebávání rostlinného železa, takže hrst do ovesné kaše dává smysl.
Recepty s malinami
1. Malinová marmeláda
Maliny rozmačkejte, smíchejte se želírovacím cukrem 2:1 a vařte pět minut. Pokud vám vadí semínka, protlačte hmotu přes jemné síto. Přijdete tím ale o většinu vlákniny.
2. Malinový sirup
Maliny rozmačkejte, nechte přes noc odstát a sceďte. Šťávu smíchejte s cukrem a krátce prohřejte, nevařte dlouho.
3. Malinové smoothie
Maliny s banánem a jogurtem. Semínka se rozmixují a vláknina zůstane zachovaná.
4. Maliny do dezertů
Čerstvé maliny na tvarohový krém nebo do panna cotty. Kyselost vyváží sladkost dezertu.
5. Mražené maliny
Rozložte na plech v jedné vrstvě, zamrazte a přesypte do sáčku. Zůstanou oddělené a v zimě poslouží do koláčů i smoothie.
Skladování a zpracování
Maliny vydrží v lednici jeden až dva dny, což je ze všeho ovoce nejméně. Kupujte je jen na okamžitou spotřebu.
Skladujte je v jedné vrstvě v otevřené nádobě. Namačkané se rozpadnou a plíseň se rozšíří během několika hodin. Zamrazení je jediný způsob, jak je uchovat déle bez zpracování.
Zajímavosti a tipy
Proč jsou duté. Malina je souplodí peckoviček, které se při sklizni oddělí od květního lůžka. To zůstává na keři, na rozdíl od ostružiny, kde zůstává uvnitř plodu.
Kalorie. 100 g má 52 kcal a je to ovoce s nejvyšším obsahem vlákniny.
Malinový list jako čaj. Tradičně se používá v posledních týdnech těhotenství. Konzultujte to ale s lékařem, samovolně ho neužívejte.
Žluté a černé maliny. Existují odrůdy s jinou barvou. Žluté mají méně antokyanů, černé naopak víc.
Může pes maliny? V malém množství ano. Obsahují stopy xylitolu, který je pro psy toxický, ale množství je tak nízké, že pár malin nevadí.
