Borůvky patří k nejlépe prozkoumanému ovoci vůbec. Antokyany, které jim dávají tmavou barvu, se objevují ve stovkách studií o zraku, cévách a paměti. V Česku máme přitom dvě dost odlišné borůvky a rozdíl mezi nimi není jen ve velikosti.
Kdy a kde roste
Borůvka černá je nízký keřík, který roste divoce v jehličnatých lesích a na rašeliništích. Vyžaduje kyselou půdu a polostín, proto ji najdete hlavně v horských a podhorských oblastech. Kulturní kanadská borůvka je jiný druh. Je výrazně větší, roste na keřích až dva metry vysokých a pěstuje se na plantážích.
Lesní borůvky se sbírají od července do srpna, kulturní odrůdy plodí od července do září. Sběr lesních je pracný, ale výsledek stojí za to.
Živiny a proč je jíst
Nejvíc: antokyany, vitamin K · středně: vitamin C, mangan, vláknina · stopově: vitamin E, draslík, železo
Sto gramů má zhruba 57 kcal. Skutečná hodnota neleží ve vitaminech, ale v antokyanech, kterých mají borůvky mezi ovocem nadprůměrné množství. Lesní borůvky mají antokyanů výrazně víc než kulturní a poznáte to na první pohled. Lesní barví dužinu i ruce dotmava, kulturní mají dužinu světlou a barví jen slupka.
S čím kombinovat
Antokyany jsou stabilnější v kyselém prostředí, proto citron nejen podtrhne chuť, ale i zachová barvu. Při vaření marmelády to znamená sytější výsledek. Vitamin K se vstřebává v tucích, takže borůvky v jogurtu nebo se šlehačkou nejsou jen chuťová volba.
Vitamin C z borůvek podporuje vstřebávání železa, takže hrst do ranní ovesné kaše dává smysl u rostlinné stravy.
Recepty z borůvek
1. Borůvkový koláč
Nejhledanější borůvkový recept. Na plech rozetřete kynuté nebo třené těsto a rozložte borůvky.
Zásadní trik: borůvky obalte v lžíci hladké mouky nebo krupice, než je nasypete na těsto. Mouka nasákne šťávu a koláč nezvlhne, což je nejčastější problém.
Posypte drobenkou a pečte 35 minut na 180 stupních.
2. Borůvkové knedlíky
Z tvarohového nebo kynutého těsta vytvarujte placky, doprostřed dejte borůvky a pečlivě uzavřete.
Vařte v mírně vroucí vodě osm až deset minut. Prudký var by knedlíky roztrhal.
Podávejte s tvarohem, máslem a cukrem.
3. Borůvková marmeláda
Borůvky rozvařte s cukrem v poměru zhruba 1:0,6 a šťávou z citronu. Vařte dvacet minut, dokud nezhoustne.
Borůvky mají málo pektinu, proto se hodí želírovací cukr nebo přidání strouhaného jablka.
4. Borůvky do kaše a smoothie
Nejjednodušší způsob, jak je jíst pravidelně. Hrst do ovesné kaše, jogurtu nebo rozmixované s banánem a mlékem.
5. Sušené borůvky
Plody sušte při padesáti stupních zhruba deset hodin. Sušené borůvky se tradičně používaly proti průjmu díky obsahu tříslovin.
Skladování a zpracování
Borůvky neomývejte, dokud je nebudete jíst. Vlhkost urychluje plesnivění, které se v krabičce rozšíří během jednoho dne. V lednici v otevřené nádobě vydrží pět až sedm dní. Přebrat je a odstranit poškozené kusy se vyplatí hned po sběru.
Zamrazit se dají bez přípravy. Rozložte je na plech v jedné vrstvě, zamrazte a teprve pak přesypte do sáčku, aby se nespojily do bloku.
Zajímavosti a tipy
Lesní vs. kulturní. Lesní mají tmavou dužinu a mnohonásobně víc antokyanů. Kulturní jsou větší, sladší a lépe se sbírají, ale nutričně slabší.
Barví jazyk a ruce. To je u lesních borůvek dobrá zpráva, znamená to vysoký obsah barviv. U kulturních se to nestává.
Kalorie. 100 g má 57 kcal, sušené ale několikanásobně víc.
Mýtus o zraku. Legenda o britských pilotech, kteří díky borůvkovému džemu viděli v noci, byla válečná propaganda. Antokyany zraku prospívají, ale zázraky nedělají.
Sbírejte opatrně. V oblastech s výskytem lišky obecné se doporučuje lesní plody tepelně upravit kvůli riziku echinokokózy. Riziko je nízké, ale existuje.
