Angrešt je ovoce dvou tváří. Nedozrálý je tvrdý a kyselý a hodí se na kompoty a koláče, plně zralý je měkký a sladký a jí se z ruky. Zkušení zahrádkáři proto sklízejí dvakrát.
Kdy se pěstuje
Angrešt, botanicky srstka angreštová, je příbuzný rybízu a pochází z Evropy a severní Asie. Keř je nenáročný a mrazuvzdorný, snese polostín. Trny na výhonech dělají sklizeň nepříjemnou, proto se šlechtí i beztrnné odrůdy.
Sklizeň probíhá v červnu a červenci. První sběr nedozrálých plodů proběhne v červnu, zbytek se nechá dozrát do července.
Hlavním problémem je americké padlí angreštové, které pokrývá plody i výhony bílým povlakem. Odolné odrůdy ho zvládají.
Živiny a proč ho jíst
Nejvíc: vitamin C, vláknina, pektin
Středně: draslík, mangan, měď
Stopově: vitamin A, vitamin E, železo, folát
Sto gramů má 44 kcal a pokryje téměř polovinu denní dávky vitaminu C, což je mezi ovocem nadprůměrné.
Angrešt má hodně pektinu, takže marmelády a rosoly z něj želírují samy bez želírovacího cukru. Červené odrůdy obsahují navíc antokyany, zelené a žluté je nemají.
Jak angrešt jíst
Zralý syrový, nezralý zpracovaný. Vitamin C se varem ztrácí, takže kdo chce nutriční efekt, měl by dát přednost plně zralým plodům z ruky.
Vitamin C z angreštu zlepšuje vstřebávání rostlinného železa. Chuťově se snáší s vanilkou, bezinkovým sirupem a smetanou.
Recepty z angreštu
1. Angreštový koláč
Na třené těsto rozložte angrešt obalený v krupici, posypte drobenkou nebo pusinkou a pečte 35 minut na 180 stupních. Pusinka kyselost angreštu výborně vyváží.
2. Angreštový kompot
Nedozrálé plody zbavte stopek a zbytků květu, zalijte cukerným nálevem a zavařte patnáct minut při 85 stupních. Aby plody nepraskaly, propíchněte je před zavařením špendlíkem.
3. Angreštová marmeláda
Angrešt rozvařte s cukrem v poměru 1:0,7. Díky pektinu želíruje sám, želírovací cukr není potřeba.
4. Angreštový rosol
Plody povařte, sceďte přes plátno a šťávu svařte s cukrem. Vznikne průsvitný rosol, který se hodí k masu i na pečivo.
5. Angrešt s bezovým květem
Při vaření kompotu nebo marmelády přidejte pár květenství černého bezu. Kombinace, kterou zná anglická kuchyně.
Skladování a zpracování
Nedozrálý angrešt vydrží v lednici týden, zralý dva až tři dny.
Čištění je nejpracnější část. Z každého plodu je potřeba odstranit stopku i zbytek uschlého květu, což se dělá nůžkami. Zamrazit se dá bez přípravy.
Zajímavosti a tipy
Sklízí se dvakrát. V červnu nedozrálý na kompoty, v červenci zralý na přímou konzumaci.
Kalorie. 100 g má 44 kcal.
Padlí je hlavní problém. Bílý povlak na plodech znamená napadení. Postižené části se musí vyřezat a spálit.
Barvy neurčují kvalitu. Zelený, žlutý i červený angrešt jsou různé odrůdy. Červené mají navíc antokyany.
Může pes angrešt? V malém množství ano, není toxický. Kyselost ale psům obvykle nevyhovuje.
