Houbaření je v Česku národní sport. Houby přitom nejsou ani rostliny, ani živočichové, tvoří vlastní říši.

Sběr začíná dřív, než většina lidí čeká, a při vhodném počasí trvá od června do listopadu.

Kdy a kde houby rostou

Houby potřebují dvě věci: vláhu a teplo. Nejlepší podmínky nastanou zhruba deset až čtrnáct dní po vydatném dešti, když se denní teploty drží mezi 15 a 20 stupni.

Podle toho se dá sběr celkem spolehlivě načasovat.

Červen a červenec: první vlna hřibů po letních bouřkách, lišky.

Srpen a září: hlavní sezóna s nejvyššími výnosy.

Říjen: pozdní hřiby, václavky, čirůvky.

Listopad: po prvních mrazících už jen odolné druhy.

Kde hledat záleží na druhu. Hřiby rostou v symbióze s kořeny smrků, borovic a dubů, proto je najdete jen v lese.

Lišky vyhledávají mechem porostlé svahy, václavky staré pařezy.

Nejvíc hub bývá na okrajích lesa a podél cest, kde je víc světla a vlhkosti.

Živiny a proč je jíst

Sto gramů má zhruba 22 kcal, takže houby patří k nejméně kalorickým potravinám vůbec.

  • Vitamin D ve formě D2, kterou houby tvoří působením UV záření. Jeden z mála nemasových přírodních zdrojů.
  • Selen a měď
  • Riboflavin (B2) a niacin (B3)
  • Beta-glukany, které se zkoumají v souvislosti s imunitou
  • Bílkoviny v poměrně slušném množství na tak nízký energetický obsah

S čím kombinovat

Houby obsahují vitamin D, který je rozpustný v tucích. Bez másla, oleje nebo smetany se z nich prakticky nevstřebá.

To je jeden z důvodů, proč česká kuchyně houby tradičně připravuje na tuku a se smetanou. Není to jen chuťová záležitost.

Kmín ke houbám nepatří náhodou. Pomáhá trávit chitin, ze kterého jsou buněčné stěny hub, a ten je pro člověka těžko stravitelný.

K sušeným houbám se skvěle hodí kroupy nebo brambory, které převezmou jejich koncentrované aroma.

Houbová omáčka

Nejhledanější houbový recept vůbec.

Na cibulce osmahněte nakrájené houby, osolte a nechte odpařit vodu, kterou pustí.

Zaprašte moukou, krátce opražte a zalijte vývarem. Vařte patnáct minut.

Na závěr zjemněte smetanou a dochuťte kmínem a octem. Podává se s houskovým knedlíkem.

Houbový kuba

Štědrovečerní klasika.

Kroupy uvařte doměkka, sušené houby namočte a nakrájejte.

Na sádle osmahněte cibuli s česnekem a majoránkou, přidejte houby a promíchejte s kroupami.

Zapečte v troubě dozlatova. Sušené houby jsou tu lepší než čerstvé, mají koncentrovanější chuť.

Smaženice z hub

Nejrychlejší způsob zpracování čerstvé úrody.

Na másle osmahněte cibuli, přidejte nakrájené houby a nechte odpařit vodu.

Zalijte rozšlehanými vejci a míchejte do ztuhnutí. Na 500 g hub počítejte čtyři vejce.

Houby na smetaně

Osmahněte houby s cibulkou, podlijte smetanou a nechte probublat. Ke knedlíku, těstovinám nebo na topinku.

Skladování a zpracování

Houby zpracujte týž den, rychle se kazí.

Noste je v proutěném koši, ne v igelitce. V uzavřeném sáčku se zapaří a začnou se rozkládat.

Sušení hub

Nejlepší způsob, jak úrodu uchovat na celý rok.

Houby neomývejte, jen očistěte kartáčkem nebo nožem. Vodu by nasákly a sušily by se pak špatně.

Nakrájejte na plátky silné zhruba pět milimetrů, rovnoměrná tloušťka je důležitá.

Sušte při 40 až 50 stupních v sušičce nebo troubě s pootevřenými dvířky. Vyšší teplota houby uvaří místo usušení.

Správně usušená houba se láme, neohýbá. Skladujte ve sklenici ve tmě.

Zajímavosti a tipy

Jedlé a jedovaté. Sbírejte jen houby, které bezpečně poznáte. Neplatí žádná univerzální zkouška. Stříbrná lžíce, cibule ani to, že houbu okusuje zvěř, o jedovatosti nic nevypovídají.

Muchomůrka zelená. Nejnebezpečnější houba u nás. Připomíná žampion nebo holubinku a jediný plod dokáže zabít dospělého člověka. Příznaky nastupují až po mnoha hodinách, kdy už je poškození jater rozjeté. Při podezření na otravu volejte Toxikologické informační středisko a nečekejte na zhoršení.

Sušením roste vitamin D. Pokud houby před sušením necháte pár hodin na slunci, obsah vitaminu D v nich výrazně stoupne.

Houby v těhotenství. Pěstované druhy jako žampiony jsou bez problému, pokud jsou čerstvé a tepelně upravené. U lesních hub je namístě opatrnost, hromadí se v nich těžké kovy. Syrové houby se v těhotenství nedoporučují vůbec.

Kalorie. 100 g má zhruba 22 kcal, tedy méně než většina zeleniny.

Vykrucovat, nebo řezat? Obojí je v pořádku, podhoubí nepoškodíte ani jedním způsobem. Důležitější je nechat v lese staré a rozpadlé kusy.

Podrobněji o jednotlivých druzích: hřiby, lišky a žampiony. Ve stejné době dozrávají šípky a ostružiny.