Pastinák byl u nás běžnou plodinou dřív než brambory a pak na několik generací zmizel.

Vrací se pomalu a většina lidí ho v obchodě mine, protože ho považuje za velkou petržel.

Kdy se pěstuje

Pastinák setý (Pastinaca sativa) pochází z Evropy a Asie, kde roste i divoce. Ve středověku byl hlavním zdrojem škrobu, než ho vytlačily brambory.

Potřebuje hlubokou kyprou půdu, jinak se kořen zdeformuje. Jinak je nenáročný a odolný.

Seje se přímo na záhon v březnu až dubnu a klíčí pomalu, podobně jako petržel.

Sklizeň začíná v říjnu, ale spěchat se nemusí. Pastinák mrazem sládne, protože při nízkých teplotách mění škrob na cukr.

Nejlepší je tedy až po prvních mrazících a klidně ho nechte v zemi do prosince.

Živiny a proč ho jíst

Sto gramů má zhruba 75 kcal, což je víc než u mrkve. Pastinák totiž obsahuje víc škrobu.

Pastinák a petržel: rozdíl

Nejčastější dotaz a v pultu se opravdu pletou. Rozeznáte je takto:

Velikost. Pastinák je obvykle výrazně silnější a delší, běžně přes 20 cm.

Tvar. Pastinák se nahoře prudce rozšiřuje do širokých ramen a má v místě nati prohlubeň. Petržel je štíhlejší a nahoře plochá.

Barva. Pastinák je krémový až nažloutlý, petržel bělejší.

Chuť. Pastinák sladký a jemný, petržel ostřejší a kořenitá.

V receptech se dají zaměnit, ale počítejte s tím, že pastinák udělá jídlo znatelně sladší.

S čím kombinovat

Sladkost pastináku výborně podtrhne jablko, což se využívá hlavně v polévkách.

Chuťově se snáší s tymiánem, rozmarýnem a muškátovým oříškem.

V pyré se dobře doplňuje s bramborem půl na půl. Samotný bývá pro někoho příliš sladký.

K vývaru ho přidejte místo petržele, dodá nasládlý tón, který se hodí ke drůbeži.

Pečený pastinák

Nejlepší úprava, která z něj dostane maximum.

Nakrájejte na hranolky, zakápněte olejem, osolte a přidejte tymián.

Pečte 30 minut na 200 stupních. Cukry zkaramelizují a pastinák výrazně zesládne.

Pyré z pastináku

Uvařte doměkka a rozmixujte s máslem.

Samotné nebo půl na půl s bramborem. Je jemnější než bramborová kaše a hodí se ke zvěřině.

Krémová polévka

Osmahněte cibuli, přidejte pastinák a jablko a zalijte vývarem.

Vařte dvacet minut a rozmixujte. Jablko sladkost podtrhne.

Chipsy z pastináku

Nakrájejte na tenké plátky škrabkou, promíchejte s trochou oleje a pečte dokřupava.

Skladování a zpracování

Nejlepší strategie je nechat pastinák v zemi a vykopávat průběžně. V půdě vydrží čerstvější než ve sklepě.

Vykopaný skladujte v písku v chladu, vydrží několik měsíců.

V lednici počítejte se dvěma týdny. Loupat se musí, slupka je hořká.

Zajímavosti a tipy

Nať může pálit kůži. Obsahuje furanokumariny, které na slunci vyvolávají podráždění podobné popálení. Při sklizni za slunečného dne noste rukávy a rukavice.

Kořen je bezpečný. Furanokumariny jsou v nati a slupce, samotná dužina problém nedělá.

Kalorie. 100 g má zhruba 75 kcal, tedy skoro dvojnásobek mrkve.

Mráz ho vylepší. Sklizeň po prvních mrazících je chuťově nesrovnatelně lepší.

Nesbírejte divoký pastinák. Planě rostoucí rostlina má stejné furanokumariny v mnohem vyšší koncentraci a kontakt s ní může způsobit puchýře.

Pastinák patří ke kořenové zelenině spolu s mrkví, celerem a petrželí. Podobně mrazem sládne topinambur.