Ředkvičky jsou první zelenina, kterou na jaře sklidíte z vlastního záhonu. Od výsevu ke sklizni stačí necelý měsíc, což z nich dělá ideální plodinu pro netrpělivé i pro děti.

Kdy se pěstuje

Ředkev setá pochází z Asie a v Evropě se pěstuje od antiky. Drobné okrouhlé ředkvičky, jak je známe dnes, jsou ale poměrně novou odrůdou. Potřebují kyprou půdu a hlavně stálou vlhkost. Při nepravidelné zálivce zdřevnatí, zůstanou duté nebo prudce zostří, což je nejčastější problém.

Vysévají se přímo na záhon od března, prakticky jakmile se dá půda zpracovat. Výsev se dá opakovat každé dva týdny až do září.

Sklizeň přichází za tři až čtyři týdny od výsevu. Nesmí se otálet, přerostlé ředkvičky rychle dřevnatí a stávají se dutými.

V létě se jim nedaří, protože horko a dlouhý den je ženou do květu. Nejlepší jsou jarní a podzimní.

Živiny a proč je jíst

Sto gramů má jen 16 kcal, protože ředkvičky tvoří z velké části voda. Hořčičné silice podporují tvorbu žluči a trávení, což je důvod, proč se ředkvičky tradičně jedí k tučnějším jídlům.

S čím kombinovat

Ředkvičky jsou příbuzné brokolice a křenu a obsahují enzym myrosinázu. Přidané k převařené brukvovité zelenině pomohou obnovit tvorbu sulforafanu. Chuťově se snáší s máslem a solí, což je klasická francouzská svačina. Tuk ostrost tlumí a zvýrazní sladkost.

Nať nevyhazujte. Obsahuje víc vitaminu C než samotné bulvy a dá se z ní udělat polévka nebo pesto.

Recepty s ředkvičkami

Ředkvičkový salát

Nakrájené ředkvičky smíchejte se zakysanou smetanou nebo jogurtem, pažitkou a solí. Nechte deset minut odležet, aby se chuti propojily.

Variantu bez mléčných výrobků udělá zálivka z olivového oleje, citronu a hořčice.

Ředkvičky s máslem a solí

Nejjednodušší úprava vůbec a ve Francii naprostá klasika. Celé ředkvičky se namáčejí do másla a hrubé soli. Funguje to překvapivě dobře.

Polévka z ředkvičkové nati

Nať omyjte, nasekejte a orestujte s cibulí. Přidejte brambor, zalijte vývarem, povařte patnáct minut a rozmixujte.

Chuťově připomíná polévku z kopřiv a je to nejlepší způsob, jak nať využít.

Pečené ředkvičky

Málo známá úprava. Rozpulené ředkvičky potřete olejem, osolte a pečte dvacet minut na 200 stupních. Pečením ztratí ostrost a zesládnou, takže připomínají spíš mladou řepu.

Skladování a zpracování

Hned po sklizni nebo koupi odstraňte nať. Odsává z bulev vodu a ředkvičky během jednoho dne zvadnou. V lednici v uzavřené nádobě vydrží zhruba týden. Pokud změknou, ponořte je na hodinu do ledové vody, většinou se vzpamatují.

Nať zpracujte hned, vydrží jen dva dny. Musí se důkladně propláchnout, drží v sobě písek.

Zajímavosti a tipy

Proč jsou někdy duté. Za dutinu uvnitř může nepravidelná zálivka nebo pozdní sklizeň. Ředkvička roste nárazově a pletivo se roztrhne.

Ostrost roste s teplem a suchem. Jarní ředkvičky bývají jemné, letní výrazně ostřejší. Pravidelná zálivka ostrost tlumí.

Kalorie. 100 g má 16 kcal, patří tedy k nejméně kalorickým potravinám vůbec.

Můžou se jíst i listy. Nať je plně jedlá a nutričně hodnotnější než bulvy. Většina lidí ji přitom vyhodí.

Může pes ředkvičky? V malém množství ano, ale hořčičné silice mohou dráždit žaludek. Nať je pro psy vhodnější než bulvy.

Jarní sezónu sdílí s medvědím česnekem, špenátem a chřestem.