Petržel je jediná zelenina, kterou v české kuchyni používáme celou: kořen do polévek, nať jako bylinku.

Přitom jde o dvě různé odrůdy téže rostliny a zaměnit je nelze.

Kdy se pěstuje

Petržel pochází ze Středomoří a ve střední Evropě se pěstuje od středověku. Patří do stejné čeledi jako mrkev a celer.

Kořenová potřebuje hlubokou kyprou půdu bez čerstvého hnoje. Naťová vystačí i s truhlíkem na okně.

Seje se přímo na záhon od března do dubna. Klíčí velmi pomalu, klidně tři týdny, což řadu pěstitelů zaskočí.

Kořenovou sklízejte na podzim, snese i přezimování v zemi.

Nať střihejte průběžně od vnějších listů, rostlina pak dorůstá dál celou sezónu.

Živiny a proč ji jíst

Nať petržele je nutričně mimořádná, jenže se jí málo.

Reálná porce je ale lžíce nasekané nati, takže na těchto hodnotách se příjem vitaminů postavit nedá.

Kořen má živin méně, zato ho sníte podstatně víc.

Kořenová a naťová

Kořenová tvoří bílý kořen podobný mrkvi. Patří do svazku kořenové zeleniny a do vývarů. Nať má, ale slabší.

Naťová (zahradní) se pěstuje jen pro listy, kořen zůstává tenký a nepoužitelný.

Kadeřavá, nebo hladkolistá?

Dvě odrůdy naťové petržele. Kadeřavá má kudrnaté listy, drží tvar a používá se hlavně na ozdobu.

Hladkolistá má ploché listy a výrazně silnější aroma, proto ji kuchaři preferují do jídla.

Na chuť sáhněte po hladkolisté, na vzhled po kadeřavé.

S čím kombinovat

Nať petržele je chytrý doplněk k luštěninám a listové zelenině. Vitamin C v ní výrazně zvyšuje vstřebávání rostlinného železa.

Kořen tvoří s mrkví a celerem nedělitelnou trojici do vývaru.

Nať přidávejte až na konec vaření. Varem ztrácí aroma i vitamin C, kořen naopak potřebuje čas a do vývaru patří od začátku.

Petržel, nebo pastinák?

Nejčastější záměna v celém pultu s kořenovou zeleninou.

Pastinák bývá větší, jeho kořen se směrem k nati výrazně rozšiřuje a nahoře má prohlubeň.

Petržel je štíhlejší a nať vyrůstá z plochého vrcholu.

Chuťově je pastinák sladší a jemnější, petržel ostřejší a kořenitější.

Petrželová polévka a další využití

Z kořene se dá udělat krémová polévka: osmahněte cibuli, přidejte petržel a brambor, zalijte vývarem, vařte dvacet minut a rozmixujte.

Nakrájený kořen se dá také upéct na hranolky s olejem a tymiánem, podobně jako pastinák.

Nasekaná nať patří na brambory, do bylinkového másla a do zálivek.

Skladování a zpracování

Kořen skladujte v písku ve sklepě, vydrží celou zimu.

Nať vydrží v lednici zabalená ve vlhké utěrce zhruba týden.

Nasekanou nať zamrazte v kostkách ledu nebo oleje. Sušením ztrácí většinu chuti, což je u petržele výraznější než u jiných bylinek.

Zajímavosti a tipy

Může pes petržel? V malém množství ano, nať se používá i proti zápachu z tlamy. Petržel ale obsahuje apiol, který ve vyšších dávkách zatěžuje ledviny. Březím fenám ji nedávejte vůbec.

Kalorie. Kořen má zhruba 36 kcal na 100 g, nať okolo 36 kcal, ale sníte jí zlomek.

Neutralizuje česnek. Žvýkání čerstvé natě po jídle s česnekem skutečně funguje, chlorofyl zápach tlumí.

V těhotenství s mírou. Běžné kuchyňské množství je bez problému, ale koncentrované petrželové silice se v těhotenství nedoporučují.

Klíčí pomalu. Pokud vám petržel nevzchází, mějte trpělivost. Tři týdny jsou normální, ne známka špatného semene.

Petržel se prodává ve svazku s mrkví a celerem.