Topinambury jsou hlízy, které chutnají jako křížení brambory s ořechem a artyčokem. Zajímavé jsou hlavně tím, že místo škrobu obsahují inulin, rozpustnou vlákninu, která nezvedá hladinu krevního cukru a zároveň slouží jako potrava pro střevní bakterie.

Co je topinambur

Slunečnice hlíznatá (Helianthus tuberosus) je příbuzná slunečnice, dorůstá dvou až tří metrů a na podzim kvete drobnými žlutými květy. Pěstuje se pro podzemní hlízy, které připomínají zázvor nebo pokroucené brambory. Do Evropy se dostala v 17. století a byla běžnou plodinou ještě před rozšířením brambor.

Inulin: hlavní důvod, proč topinambury jíst

Inulin je rozpustná vláknina typu fruktan. Lidské trávení ho nerozloží, takže projde do tlustého střeva prakticky nedotčený a tam ho fermentují střevní bakterie. Funguje tedy jako prebiotikum, tedy potrava pro prospěšný mikrobiom.

Praktické důsledky:

  • Nízký glykemický efekt: topinambury po jídle nezvedají cukr tak jako brambory, proto se doporučují při diabetu druhého typu. Nejsou ale bez kalorií a nejsou lékem.
  • Podpora trávení: fermentací inulinu vznikají mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které vyživují buňky střevní stěny.
  • Lepší vstřebávání minerálů: inulin zvyšuje vstřebávání vápníku a hořčíku.

Další živiny

Kromě inulinu topinambury dodají draslík ve slušném množství, železo, vitamin B1 a menší množství vitaminu C. Na 100 g mají zhruba 73 kcal.

Recepty z topinamburů

Hlízy se nemusí loupat, stačí je dobře vydrhnout kartáčkem. Slupka je tenká a při pečení změkne.

  • Pečené: nakrájejte na kousky, zakápněte olivovým olejem, osolte, přidejte rozmarýn a pečte 25 až 30 minut na 200 stupních. Nejjednodušší a nejlepší příprava.
  • Pyré: uvařte doměkka v mléce s kouskem másla, rozmixujte dohladka. Krémovější a jemnější než bramborové.
  • Krémová polévka: osmahněte cibuli, přidejte topinambury a brambor, zalijte vývarem, vařte 20 minut a rozmixujte. Dochuťte muškátovým oříškem.
  • Syrové do salátu: nastrouhejte najemno, zakápněte citronem (jinak zhnědnou) a smíchejte s mrkví a jablkem. Chutná ořechově a křupe.
  • Chipsy: nakrájejte na tenké plátky a pečte dokřupava.

Na co si dát pozor: nadýmání

Tohle je hlavní důvod, proč topinambury nejsou populárnější. Inulin fermentují střevní bakterie a při té fermentaci vzniká plyn. U lidí, kteří na ně nejsou zvyklí, může větší porce způsobit výrazné nadýmání a křeče.

Řešení: začněte malou porcí, třeba 50 g, a postupně navyšujte. Střevní mikrobiom se během několika týdnů adaptuje. Tepelná úprava a delší vaření část inulinu rozloží, takže vařené jsou snesitelnější než syrové. Při syndromu dráždivého tračníku a dietě s nízkým obsahem FODMAP se topinamburům raději vyhněte.

Pěstování topinamburů

Nenáročnější plodinu těžko najdete, spíš je problém opačný: topinambur se snadno stane plevelem, protože z každé hlízy zapomenuté v zemi vyroste další rostlina.

  • Výsadba: březen až duben, hlízy do hloubky 10 až 15 cm, rozestup zhruba 40 cm.
  • Stanoviště: jakékoli, zvládne i chudou půdu a polostín. Rostliny dorůstají přes dva metry, takže je sázejte tam, kde nebudou stínit.
  • Sklizeň: od října, klidně průběžně celou zimu až do března. Hlízy snesou mráz v zemi a v půdě vydrží čerstvější než ve sklepě.
  • Omezení šíření: vysaďte je do vymezeného záhonu nebo je ohraničte zapuštěnou fólií.

Skladování

Vykopané hlízy rychle vadnou, protože nemají pevnou slupku jako brambory. V lednici v uzavřené nádobě vydrží týden až dva. Nejlepší strategie je nechat je v zemi a vykopávat průběžně podle potřeby.

Ze zimní nabídky doplní jídelníček červená řepa, růžičková kapusta a kysané zelí.